端午香粽
美食達人@兔媽媽廚娘
菜式簡介
每年端午節前夕，我都會忙一整天，包出很多粽子。盡管很累，但當粽子煮好，滿屋飄香。這時候我總是迫不及待地吃上一兩個。最喜歡的是肉粽。減肥嘛，過了今天再說。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 大黃米1斤半
- 糯米3斤
- 粽葉80張
- 綠豆半斤
- 西米半斤
- 輔助料
- 鹹蛋黃10粒
- 五花肉2斤
- 果脯適量
端午香粽的做法步驟
第一步：五花肉切塊，放入適量料酒、少許老抽、一勺蚝油、適量五香粉及適量生抽，再放入些姜片、蔥段抓勻腌製兩個小時以上。我是頭天晚上腌上的。第二步：綠豆泡六個小時，我也是頭天晚上臨睡覺前泡上的。第三步：粽葉用開水燙過，浸泡至軟。用剪刀剪去粽葉的梗。這個也可在頭天晚上泡上。第四步：提前兩小時把糯米泡上。第五步：鹹蛋黃對半切開，噴上白酒用微波爐高火叮1分鍾。第六步：綠豆和糯米瀝幹水份混合一起。切多些蔥花放入，加4勺鹽、適量花椒粉和少許香油拌勻。糯米用了三斤，綠豆半斤，這些鹽正好（約25克）。小蔥用了二兩。第七步：粽葉如果有裂縫或小孔等可以用兩張疊一起來包。正面朝上疊一起，可以交錯開些，這樣包出的粽子大。將粽葉疊成漏鬥型，底部多交疊出一塊，這樣不易漏底。第八步：在粽底鋪上一層糯米，放上一塊蛋黃，再鋪上一層糯米，再放上一塊肉，最後再鋪上一層糯米。用勺壓緊，不要將漏鬥填太滿。第九步：用大拇指和食指將＂漏鬥＂兩側往裏捏，不用捏攏。將豎起的葉片蓋下來，大拇指和食指拿出來，另一只手順＂漏鬥＂頂面壓下來，形成三角形，再把剩下的葉子折回。第十步：將粽子捆緊。這些材料我大約包了近四十個粽子。第十一步：全部包好，大鍋加水沒過粽子。加蓋大火煮開轉小火焖煮兩個半小時。第十二步：這是西米水晶粽的做法。西米加奶粉、糖，再加入牛奶至剛沒過西米。攪拌均勻靜置二十分鍾。第十三步：我往裏加了蜜棗。由于我趕時間，沒等到西米泡發就包上了，因此有點稀，不好包。等西米吃進水份就好包了。不過這種粽子包的時候手要輕點，水開後煮四十分鍾就行。煮好後別壓，易變型。而且冰鎮更好吃。第十四步：第三種大黃米果脯粽。大黃米需提前浸泡兩個小時。果脯我用了蜜棗、桔餅和蔓越莓幹。都切成粒，加適量白糖和100g泡好的綠豆混合均勻。我還加入了20g陳皮末去腥增香。第十五步：粽葉不夠了。後買的這種粽葉質量很好，可以用一張包一個粽子。同樣方法填入混合好的大黃米，梱緊。第十六步：如果上面的圖沒看明白，再看一遍包粽子的方法研究一下。第十七步：捆紮一定要緊，我都只捆一圈就行。不會操作就五花大綁吧。別煮漏了是關鍵。這些材料包了約二十個粽子。第十八步：大黃米粽子也需焖煮2小時。這是煮好的各式粽子，沒一個漏的。第十九步：成品欣賞。
