#ACA烘焙明星大賽#水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）

美食達人@mature11

菜式簡介
　　戚風蛋糕部分，參照我裸蛋糕的譜，前面有很詳細的介紹。後面只介紹奶油打發和裱花部分。
　　這是老爸生日我親自給他做的第一個生日蛋糕，也是我第一次做戚風和奶油裱花，沒想到一次成功了。老爸說非常好吃，意猶未盡，在他生日一周後，我就把剩下的半罐奶油繼續用起來給他做了個裸蛋糕。
　　這裏有詳細的如何切芒果的妙招兒。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 動物性淡奶油500克; 白砂糖50克; 8寸戚風蛋糕1個

輔助料: 草莓150克; 芒果2個; 藍莓適量

#ACA烘焙明星大賽#水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）的做法步驟

第一步：戚風蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了

第二步：准備水果，草莓洗淨切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來（不會切芒果的看後面的步驟）

第三步：從果蒂那邊下刀，緊貼著芒果的果核，往另一方切

第四步：切開後用刀劃上網格，切到果皮處，不要切透

第五步：用勺子緊貼果皮挖下來

第六步：挖好後，果皮很幹淨

第七步：淡奶油（我用的藍風車）加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即爲八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路後要改爲低速攪打，否則很容易打過）。繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時爲十分發適合做裱花。

第八步：現在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻，我沒有蛋糕抹刀，就用一個長的切面包的刀沒有齒的那面操作的

第九步：抹好後放上水果

第十步：再水果上面在抹一層奶油

第十一步：奶油要蓋住水果

第十二步：然後放上頂部的蛋糕片，繼續抹勻，抹平

第十三步：側面也刮平，這需要些耐心，表面和側面必須要刮平，因爲表面要裱花的

第十四步：剩余的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冷凍裏幾分鍾，這樣花型會比較挺立。擠好花後，表面放上藍莓，中間堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。

第十五步：剩余的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冷凍裏幾分鍾，這樣花型會比較挺立。擠好花後，表面放上藍莓，中間堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。

#ACA烘焙明星大賽#水果奶油裱花蛋糕(八寸超詳細版）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
2· 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
3· 裱花蛋糕奶油打發最好分兩步啊，一次八分發，抹面，然後再打到十分發裱花，我第一次做也比較著急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
4· 水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕裏

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日

相關食材：奶油

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