奶油泡芙的做法步驟
第一步：泡芙材料：水200克，色拉油120克，高筋面粉160克，雞蛋6個，鹽2克。（以上材料大概可以做24個）第二步：水、色拉油及鹽放入小鍋，中火加熱至沸騰後快速攪拌均勻並轉小火。第三步：加入過篩的高筋面粉，並攪拌至面粉、油及水混合成面團。第四步：關火後繼續攪拌，使面團降溫至不燙手時加入第一個雞蛋，並快速攪拌至面團完全吸收，再加入第二個雞蛋，再攪拌至完全吸收···，依此類推，直到雞蛋全部加完。第五步：最後攪拌成濃稠的面糊。第六步：烤網上鋪上高溫布或不粘布。將花嘴放入裱花袋，然後裝入面糊，在布上擠成4厘米左右的圓球，注意要留有間隙，避免烤時膨脹造成粘連。第七步：烤箱預熱至200度，約烤20分鍾。第八步：出爐晾涼。第九步：泡芙餡材料：純牛奶250克，黃油25克，細砂糖80克，雞蛋1個，低筋面粉20克，玉米澱粉15克。第十步：雞蛋加入約20克白砂糖攪拌至糖融化，然後加入過篩的低筋面粉和玉米澱粉，攪拌均勻。第十一步：剩余的細砂糖混合牛奶、黃油加熱並不斷攪拌，煮開後立即關火。第十二步：待牛奶液放置片刻，溫度略有降低，再緩慢加入雞蛋液，邊倒邊攪拌均勻。開火，將以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加熱，並不停攪拌，至混合液濃稠，關火。第十三步：晾涼片刻即成泡芙奶油餡。第十四步：泡芙坯斜刀切開2/3，將花嘴放入裱花袋，然後裝入奶油餡，擠入泡芙餡即成。
奶油泡芙做法技巧/竅門/補充說明：1、油和水必須在沸騰時攪拌均勻。
2、加入面粉時不能用大火，才能使面粉受熱均勻。
