潮式胡椒清湯崩砂腩

菜式簡介
　　師承香港著名潮州菜師傅－許美德，在傳統港式清湯腩基礎上加入潮州菜元素，推出這道經典菜。
　　在介紹具體步驟之前，先普及一下關于選擇牛腩的知識：
　　?坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
　　?爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
　　?腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
　　?腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
　　本人的喜好是兩片筋中間夾著一層肉的崩沙腩，記得看一下心得部分，有最完美的教程分享。