懷舊潮式蒸魚

美食達人@淩波仙

懷舊潮式蒸魚封面圖

菜式簡介
　　這道菜現在在外面酒樓基本沒有這種做法了，家裏面的老人還會做。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 黃鲷魚一條

輔助料: 姜適量; 蔥適量; 紅辣椒適量; 五花肉適量; 香菇適量

調味料: 生抽適量; 味精適量; 油適量

懷舊潮式蒸魚的做法步驟

第一步：准備大條的魚，內髒已處理好，並准備其它配料。

第二步：魚兩邊都劃兩道斜刀。

第三步：姜切出一大片備用，余切成小片，蔥切段，紅辣椒切片，五花肉切薄片，香菇泡發後切絲。

第四步：魚肚內塞入一片姜，可以在蒸的過程起去腥作用。

第五步：魚身均勻抹上生抽和味精。

第六步：鋪上其它配料（留起一半蔥等會要用），底層也注意墊上一點配料，留4片肉片分別塞在魚身的斜刀縫內，最後淋上生油。

第七步：鍋中水燒開，下魚蒸約15分鍾。

第八步：蒸完後將發黃的蔥段換成鮮蔥，蓋上蓋焖一會。

第九步：蒸好。

懷舊潮式蒸魚做法技巧/竅門/補充說明：

鲳魚用這種方法蒸也好吃。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐朋友聚餐潮汕菜

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