饸饹面的做法(圖解）饸饹面的做法

美食達人@chenlan521

菜式簡介
　　饸饹面（又叫合羅面、和撈面、床子面），是我國傳統的面食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的饸饹面主要是以荞麥面、高粱面、紅薯面等雜糧爲主製作而成，而今饸饹面大都是采用小麥面粉製作。

第一步：按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。

第二步：和面加點食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中

第三步：和成光滑的面團

第四步：把和好的面團放置醒發30分鍾，面團靜止醒發的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。機器和面的醒面時間一般爲半個小時左右；手工和面的醒面時間可以適當長一些。

第五步：把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊

第六步：揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

第七步：面條一般煮3分鍾左右即可撈出，

第八步：也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

第九步：把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統面食—饸饹面！

饸饹面的做法(圖解）饸饹面的做法做法技巧/竅門/補充說明：

製作饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合製作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的製作。
製作饸饹面使用增筋劑的添加量一般爲0·5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0·3-0·5%。

菜譜標簽：家常菜主食

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