#ACA烘焙明星大賽 # 100%中種北海道吐司（面包機版）

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　一直很喜歡紀娟老師的100%中種北海道吐司，雖然等待的發酵時間較長，可是爲了能吃到超級柔軟香純的面包也是值得的。之前也做過不少北海道吐司，但都是用450克標准吐司盒完成的，從沒有用面包機做過呢。
　　正好有機會得到一臺1·5磅的小型智能面包機，爲了測試新面包機的使用效果；所以咱就決定做100%中種的北海道吐司試試哈。先是用面包機揉面中種、由于氣溫較寒冷，我就采用放面包機內直接室溫發酵了（因爲室內溫度與冰箱冷藏溫度差不多）；再手工整形好入面包機做定型發酵，最後用面包機烘烤；沒想到效果真是棒棒哒，高度已頂面包機的上蓋哈；拉絲的效果更不用說了，有圖爲證哈~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 黃油5克; 酵母1克; 食鹽3克; 蛋白20克; 奶粉15克; 細砂糖38克

輔助料: 黃油5克; 酵母1·5克; 蛋白16克; 牛奶80克; 細砂糖8克; 淡奶油70克; 高筋面粉250克

#ACA烘焙明星大賽 # 100%中種北海道吐司（面包機版）的做法步驟

第一步：牛奶加熱至與微熱（手溫適宜）與酵母拌勻

第二步：將所有輔料（中種材料）依次放入面包桶內

第三步：啓動自定義和面約7~8分鍾和成團即可關掉電源

第四步：在面包桶蓋上保鮮膜再合上面包機，室溫發酵17小時以上後檢查面團的筋絡狀況

第五步：將中種撕成若幹小塊放入除黃油外的主面團食材，啓動自定義和面程序

第六步：揉至光滑後加入軟化的黃油，再啓動自定義和面程序

第七步：看：此時的面團已可拉出漂亮的手套膜

第八步：取出面團搓圓，蓋膜松馳30分鍾

第九步：排氣後秤重分割二等份，搓圓蓋膜松馳15分鍾

第十步：取一面團擀成橢圓形長片，左右兩邊分別向中間對折疊被子

第十一步：再擀成橢圓形長片處自上向下卷起，蓋膜松馳10分鍾

第十二步：再次擀成橢圓形長片

第十三步：可粘少許高粉自上向下卷起

第十四步：依次放入事先包好錫紙的面包桶內

第十五步：啓動酸奶程序發酵

第十六步：發至8~9分滿

第十七步：表面刷全蛋液

第十八步：再啓動自定義烘烤45分鍾

第十九步：中途注意觀察，實際烘烤了37分鍾

第二十步：及時取出移至烤架上晾涼

第二十一步：面包非常松軟

第二十二步：一片片撕著吃，棒極了

#ACA烘焙明星大賽 # 100%中種北海道吐司（面包機版）做法技巧/竅門/補充說明：

1、由于是100%中種北海道吐司，所是中種的發酵時間最好長些更好，一般情況下控製在17個小時以上；天熱可放至冰箱冷藏發酵，而我這次做時天氣寒冷就直接放面包機內，室溫發酵的效果也是非常不錯的
2、我是頭晚做好中種第二天做成品，這樣任其自然發酵也可安心做其它事情兩不耽誤
3、天氣涼，可將牛奶加至微熱（手溫差不多）與酵母拌勻和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司，面團一定要揉至能拉出簿膜，這樣面團的韌性更好
5、如果沒有面包機，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同樣非常棒

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：面包吐司

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