【蒜泥雞爪】
菜式簡介
人見人愛的下酒小菜，也可以當零食，蒜香濃郁，好吃的根本停不下來。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 蒜適量
- 幹紅辣椒適量
- 小米椒適量
- 香菜適量
- 花椒粒適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 香油適量
- 陳醋適量
- 雞精適量
【蒜泥雞爪】的做法步驟
第一步：雞爪清洗幹淨去趾甲
第二步：煮鍋加入料酒（最好再加幾片姜）大火開鍋後中火煮10分鍾。
第三步：將雞爪連同鍋一起放在水龍頭下沖涼水。
第四步：待雞爪涼了，用剪刀將雞爪煎成小塊，反複沖涼水，沖去雞爪的膠質。
第五步：將雞爪放在冷水中浸泡30分鍾左右，
第六步：將蒜壓成蒜泥，幹紅辣椒剪成碎。
第七步：雞爪再反複沖涼水，看見盆裏的水清澈了就可以了，控幹水分。
第八步：炒鍋燒熱加入植物油，爆香花椒，加入幹紅辣椒爆香後關火晾涼。
第九步：將蒜沫、少許鹽、白糖、雞精、陳醋、香油，多一點的生抽加入小碗中，兌入半碗的涼開水攪拌均勻。
第十步：將調料汁澆在雞爪上，加入小米椒（我頭天晚上做沒有小米椒，是第二天早上加的）。
第十一步：將辣椒油澆在雞爪上。
第十二步：攪拌均勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味，期間要翻拌幾次。
第十三步：吃之前加入香菜再拌一拌即可。
第十四步：成品圖
第十五步：成品圖
【蒜泥雞爪】做法技巧/竅門/補充說明：
1、調料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足夠多。
2、雞爪煮的時間看自家竈具火候，但不要煮太久太軟爛。
3、煮熟的雞爪一定要反複沖冷水，去掉雞爪表面的膠質，吃的時候才脆爽。
4、我是頭天晚上做，第二天早上加的小米椒，然後第二天晚飯時候吃非常入味。
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