腌油黃鹹鴨蛋

菜式簡介
　　鹹鴨蛋：中國特色菜肴，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青果；鹹鴨蛋在中國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。
　　鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最爲著名。袁枚的《隨園食單--小菜單》有腌蛋一條：腌蛋以高郵爲佳。
　　身爲江蘇人從小就非常喜歡吃鹹鴨蛋，記得小時候每逢端午節那天，媽媽都會拿出事先偷偷編好的鴨蛋袋子，再裝上媽媽親手腌製好的鹹鴨蛋，挂在我們幾個孩子的脖子上，邊小心地隔著鴨蛋袋子捧著鴨蛋，邊一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬間心裏甭提有多開心了。
　　隨著長大了，媽媽已不在我們胸前挂鴨蛋了；但腌製鴨蛋的習俗卻一直沒有改變，自然我們就一直依賴老媽的手藝了；但隨著老媽年齡越大越大身體狀況大不如從前，所以沒指望了；上月底老方第一次嘗試腌製鹹鴨蛋，由于擔心自己的手藝不好，腌出來的鴨蛋沒油不好吃，所以只腌了一點點；懷著忐忑的心情等待了一個月，今天終于出壇了；剛切開蛋殼紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇：太高興，太意外了；趕緊輕輕地咬一口：蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好；拍完照片後沒忘記趕緊送給老媽品嘗，正想等老媽評價時就聽到老媽說了：明年你就按這個方法多腌一點，哈哈哈！