豆沙蛋糕卷

美食達人@飛雪飄絮

菜式簡介
　　小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷兒，總覺得不夠吃不夠分的。遂將低筋粉增加至70克，也挺不錯的。打發奶油，嫌麻煩，于是就用冰箱裏的豆沙餡了。第二天早上，分享給了鄰居大姐夫婦。大姐很喜歡。後來又爲同事老搭檔家的孕婦也做了一回，他們都很喜歡豆沙餡兒的蛋糕卷。這次我用的烤盤是烤箱自帶的，墊了油紙，效果挺不錯的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋4個; 玉米油40克; 水40克; 白醋幾滴

輔助料: 低筋面粉70克; 綿白糖40克; 食鹽少許; 豆沙餡適量

豆沙蛋糕卷的做法步驟

第一步：食材圖

第二步：將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個幹淨無油無水的容器。

第三步：先將玉米油、清水加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻。

第四步：低筋粉分兩次篩入蛋黃糊中

第五步：用手動打蛋器輕輕拌勻，不見生粉爲止。

第六步：蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽，用廚師機三檔打出泡加入第一次糖，用四檔打發加入第二、三次糖，

第七步：一直打發到可插入一根筷子倒置不掉的狀態。

第八步：蛋白分幾次加到蛋黃糊中，切拌均勻，不要劃圈，

第九步：把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻。

第十步：切拌均勻，記住：不可劃圈拌。（此時烤箱預熱180度）

第十一步：將蛋糊距離烤盤半尺左右，倒入烤盤中，

第十二步：用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手輕拍烤盤底部，震出大氣泡。

第十三步：入預熱好的烤箱，中下層，180度，烤18分鍾左右取出。

第十四步：等幾分鍾脫模。

第十五步：翻過來，輕巧地用切刀劃幾道，方便卷。

第十六步：取適量豆沙餡兒，加幾滴純淨水用抹刀拌勻

第十七步：均勻地塗抹一層豆沙餡，留一點不要塗。

第十八步：從一邊卷起，接口朝下靜置片刻。

第十九步：用油紙輔助卷起套上保鮮袋入冰箱，冷藏一晚，

第二十步：第二天早上切好即可食。

豆沙蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1，豆沙餡是現成的，已經放了糖。因爲從冰箱裏取用的，得用純淨水濕潤一下。
2，烤出的蛋糕，出爐時可以用手指彈一些純淨水。有點濕潤卷起來時不容易開裂。
3，切蛋糕卷的刀具，燒熱或者用熱水浸泡後切，比較光滑。沒有鋸齒刀的話，用薄一點的刀也行的。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：豆沙

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