抹茶冰激淩的做法步驟
第一步：准備材料，完成稱量第二步：蛋黃+白砂糖1，混合，並充分打發至體積變大，顔色變淺第三步：牛奶+鹽+白砂糖2，混合，中小火，煮至微微沸騰（有小氣泡就可以了）第四步：將步驟③煮沸的牛奶緩緩加入步驟②的蛋黃中，一邊加一邊快速攪拌，沖完後，蛋奶糊會有豐富的泡沫第五步：將步驟④的液體稍稍放涼，期間消泡是很正常的。剛沖好的蛋奶糊溫度接近60℃，直接加熱容易煮過頭。第六步：將步驟④微涼的蛋奶糊回鍋，小火煮，不停翻拌。判斷依據：有溫度計：煮至液體在75~78℃之間就可以了；沒有溫度計的：慢慢煮，泡沫逐漸消失，液體變稠有挂糊，手指擦過有明顯痕迹就可以了。第七步：取5小勺薄茶，約25ml第八步：加入5小勺開水，約25ml。攪拌均勻無顆粒。（建議用蛋抽，我用筷子試過，累死沒效果）第九步：將步驟⑧加入奶油裏，隨便拌一下，沒大塊就可以了第十步：將步驟⑥加熱好的蛋奶糊過篩，加入奶油裏，隨便拌一下，沒大塊也可以了第十一步：用蛋抽，快速攪拌一會兒，可以使爲拌勻的抹茶顆粒混合均勻。不要攪拌過度啊，奶油千萬不要打發！第十二步：放入冰箱中，冷藏12~24小時。使冰激淩液穩定成熟（讓油脂和水分分布均勻）有冰激淩桶的朋友們也可以把桶開始冷凍起來了。第十三步：靜置成熟後的冰激淩液體：明顯變稠，滴落有痕第十四步：准備冰激淩機，組裝，並打開電源，開始空攪拌第十五步：將冰激淩液緩慢倒入空轉的冰激淩機內。很明顯看到，這時的冰激淩液體到桶的一般高度（可以看到中間層的槳葉）第十六步：室溫攪拌5分鍾後，液體開始結冰成型，但體積沒有明顯變動（寶這裏的室溫約26℃，溫度有點高呢）第十七步：室溫繼續攪拌，到10分鍾左右，可以看到開始逐漸不粘桶壁，冰激淩體積有明顯增大第十八步：15分鍾後，冰激淩體積增大接近1倍，有明顯厚度，不沾桶壁，就說明冰激淩做好啦第十九步：取出看一看，很明顯，這個狀態是非機器無法達到的喲~這時候的冰激淩和市售的甜筒冰激淩、聖代杯一樣，能成型，口感柔軟順滑。如果需要更硬一點，就可以再放冰箱冰凍一陣子啦。第二十步：這個球是爲冰凍直接挖出來的，表面容易化，但內裏還是很堅挺哒~抹茶配紅豆，完美~第二十一步：順帶一提：分享一下香草皮的妙用，很多人喜歡做香草糖，但很奢侈也很貴呀~把皮留著泡酒，任何白酒都行，只要30度以上就ok，像伏特加啊、朗姆酒的也都可以。一般新泡的顔色都要比我這個深，反正泡的濃就少到些，泡的淡就多倒些。百搭，幾乎所有的西點都能用，最後加的
抹茶冰激淩做法技巧/竅門/補充說明：冰激淩桶的冷凍溫度應該要低于-18℃超過10個小時。很多老式冰箱或者從未調過預設的冰箱，默認冷凍溫度都是不到的。大家在選購的時候也要注意喲！
