蛋黃酥

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　想不到第一次吃蛋黃酥竟然一口愛上了，松酥的外層，內裏綿軟的豆沙糅合著鹹蛋黃沙沙的口感，酥皮帶著豬油香味，真的讓你一口難忘。方子參考“愛和自由”的，加上前輩的提點，終于吃上了自己做的蛋黃酥。

第一步：准備好油皮和油酥的材料，豬油最好提前放冰箱冷藏結成白色狀。

第二步：油皮和油酥分別和成團放置一邊松弛一下。

第三步：鹹蛋黃去除薄膜，用線斷開一分爲二。

第四步：自己炒製的紅豆沙，約25克一份，分成16份。

第五步：每一份紅豆沙都包上半個鹹蛋黃，搓圓放置一旁備用。

第六步：油皮和酥皮松弛十分鍾後也同樣分成16等份，天氣熱需要用保鮮膜蓋上防止油皮變幹。

第七步：每一份油皮把油酥包上，放置一旁松弛十分鍾。

第八步：松弛後的油皮油酥面團用擀面棍擀成牛舌狀。

第九步：然後從上往下卷起。

第十步：卷成條狀後倒過來再用擀面棍擀成牛舌狀。

第十一步：擀成牛舌狀後再一次從上往下卷起來。

第十二步：卷了兩次後兩頭往中間對捏成團。

第十三步：然後用擀面棍擀開成薄的圓片。

第十四步：接著用圓片包上一團紅豆沙蛋黃餡兒，用虎口收緊，收口朝下捏緊。

第十五步：16個蛋黃酥依次包好，放在烤盤裏，准備好適量蛋黃液，在蛋黃酥表面刷上兩層，撒上些黑白芝麻。

第十六步：烤箱預熱，中層170度40分鍾即可。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

第十九步：成品圖。

蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

溫度和時間是根據我家烤箱烤了兩次後得出的，總結了一下經驗，蛋黃液可以多刷兩層，各家烤箱溫度有偏差，原方子是170度30分鍾。天氣熱的原因，第一次和油酥效果是稀的，後來把油酥放冰箱冷藏了半小時拿出來後就可以揉成團了，這樣立體些的油酥方便放入油皮裏。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃

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