#ACA烘焙明星大賽# 輕乳酪蛋糕

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　同樣是輕乳酪蛋糕，這款卻有點與衆不同喲；不僅用了自製的奶油奶酪，還加了少許自製老酸奶，同時減少了黃油的用量增加了粉類；這樣吃起來沒那麼甜膩，更符合“輕乳酪蛋糕”的名字了~~~

第一步：准備好所有食材

第二步：雞蛋分好粉類過篩備用

第三步：盆中倒入酸奶、自製奶酪和牛奶

第四步：移至燃氣上小火隔水加熱融化

第五步：再加入黃油同樣攪拌至融化

第六步：加入30克白糖拌勻關火

第七步：分次加入蛋黃拌勻

第八步：加入過篩好的面粉，開小火邊煮邊攪拌

第九步：拌成均勻乳酪糊後離火冷卻備用

第十步：蛋白高速打至魚泡後分三次加入白糖

第十一步：打發至濃稠時滴入檸檬汁

第十二步：繼續打至濕性~中性發泡間

第十三步：取1/3蛋白至蛋黃糊中快速翻拌均勻

第十四步：再回倒至蛋白糊中，快速翻拌成細滑的蛋糕糊

第十五步：倒入模具中震幾下放入烤盤中，再加入適量清水

第十六步：送入預熱好的烤箱，選擇“蛋糕”功能

第十七步：最後用上火：170、下火:140、烤5分鍾上色

第十八步：再悶40鍾取出

#ACA烘焙明星大賽# 輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、乳酪與黃油等加熱時，需注意水的溫度，最好不要超過65度
2、加入蛋黃攪拌時，動作需快速利落，否則溫度過高易成蛋花
3、蛋白打發不需要到幹性，取濕性與中性發泡間即可
4、烘烤時：依據自家烤箱情況而定

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：乳酪

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