酸奶冰乳酪蛋糕

第一步：准備材料，蛋白放入幹淨無水盆中，冷凍備用。

第二步：牛奶和玉米油倒入幹淨無水盆中，用蛋抽攪打到無油花，乳化。

第三步：篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌均勻，無幹粉即可。

第四步：倒入蛋黃，“之”字形混合成均勻無顆粒蛋黃糊。

第五步：均勻的蛋黃糊，提起蛋抽順滑滴落，放置一旁備用。

第六步：預熱烤箱上下180℃，取出冷凍蛋白，冰渣狀更容易打發，加入檸檬汁或白醋去腥。

第七步：電動打蛋器高速開始打，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。

第八步：繼續打到氣泡變細，再加1/3細砂糖；打到出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，繼續高速打發；提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。打到如圖幹性發泡，提起打蛋頭，小短尖狀態，再用低速打幾圈，整理大氣泡，打好的蛋白，細膩有光澤。

第九步：取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鍾方向切入，沿著盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌、翻拌動作，初步混勻，再取1/3蛋白霜，重複上一步動作，拌勻。

第十步：倒回剩余蛋白霜中，同樣操作，混勻，用刮刀將盆邊和盆底部分再翻拌幾下。

第十一步：拌勻的蛋糕糊細膩有光澤，無蛋白塊。

第十二步：從高處倒入六寸模具至八分滿，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，離桌面20公分處放手，震兩下震出大氣泡。

第十三步：放入烤箱中層偏下位置，轉上下140℃，烘烤55分鍾。

第十四步：蛋糕膨脹到最高點略有回落即可，出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。

第十五步：准備好冰乳酪醬材料，奶油奶酪提前切小塊軟化備用。

第十六步：軟化好的奶油奶酪能用刮刀按壓開，用蛋抽攪打至順滑，酸奶分3次加入。

第十七步：每次加入酸奶都要攪打均勻後再加下一次，直到酸奶完全加完，攪打成均勻順滑的酸奶奶酪糊。

第十八步：取出冷藏的淡奶油，加入細砂糖，用電動打蛋器中速打到有紋路狀態。

第十九步：加入製作好的酸奶奶酪醬，用蛋抽攪打均勻，酸奶冰乳酪醬完成。

第二十步：戚風胚完全冷涼後脫模，一切爲4份，准備好奶粉。

第二十一步：取一塊戚風胚，尖角朝上，用鋸齒刀從中切開一部分，不要切斷，用抹刀將夾層裏填滿酸奶冰乳酪醬，在切面上也塗抹一層冰乳酪醬。

第二十二步：將抹好冰乳酪醬的面沾上奶粉即可，在頂面撒上一層奶粉裝飾。