黑白芝麻酥

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菜式簡介
　　據說這個方子改編自君之，感覺有點類同于君之的葵花籽酥球。
　　爲著那點兒黃豆面，且來演繹一次。沒有面粉的面團很松散，不宜成型，無怪乎要用月餅模來成型。不想用月餅模也可以有變通之法：找一個餅幹模，或者隨便什麼圓環就可以。取一塊面團，放入餅幹模中，壓緊填實，再退出模具，一個圓餅就做好了。當然，也可以把面團擀成一塊厚片，用模具印出花型，但很可能邊緣也會散掉的。最保險的方法還是裝填。
　　不明白爲什麼要冷凍一小時，看不出冷凍的目的是什麼。定型麼？好像沒那必要。不想費那時間，直接烤了，結果很不錯，不需要冷凍。
　　香，酥，脆。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 熟黃豆面40克; 熟白芝麻50克; 熟黑芝麻25克; 黃油10克; 細砂糖30克; 雞蛋清16克

輔助料: 小蘇打1/8小勺

黑白芝麻酥的做法步驟

第一步：用料：熟黃豆面40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黃油10克，細砂糖30克，雞蛋清16克，小蘇打1/8小勺

第二步：將熟白芝麻與白糖放入料理機，

第三步：攪打成粉末，備用。

第四步：黃油融化成液態。

第五步：加入黃豆面和小蘇打，拌勻。

第六步：加入黑白芝麻。

第七步：拌勻。

第八步：分次加入蛋清，

第九步：混合均勻，至能捏成團。

第十步：取10克左右，放入餅幹圈中，

第十一步：壓實，

第十二步：脫模。

第十三步：擺入烤盤，

第十四步：放入烤箱，中層，上下火165度，烤約20分鍾左右，熄火後再焖10分鍾。

第十五步：出爐。

黑白芝麻酥做法技巧/竅門/補充說明：

黃豆面和芝麻需事先炒熟，冷卻後使用。
沒有餅幹模，也可以直接用手捏成餅狀。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及餅幹大小厚度酌情調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝麻白芝麻

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