無面筋免洗面版自製涼皮的做法步驟
第一步：高粉加入2/3的涼開水，用打蛋器用力快速攪拌，時間約3-5分鍾至水與面粉融合成粘稠筋道的面糊。第二步：攪拌至面糊滴落還有紋理，接著分5-6次慢慢加入剩下的1/3涼開水，沒加一次水都要充分攪勻面糊。第三步：全部涼開水與面糊拌勻後的粘稠大約是這樣程度。第四步：准備兩個不粘皮薩盤，我用的是兩個三能10寸的平底盤，用矽膠刷粘適量花生油，盤面刷上一層花生油。第五步：用湯勺舀適量面糊入盤內，轉動幾下。第六步：轉動幾下後面糊均勻的鋪滿盤面。第七步：煮鍋/蒸鍋內燒開水，用防燙夾子把盤子放入鍋內，蓋上蓋子大火蒸1分鍾。第八步：約1分鍾後開蓋看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夾出平底盤，換另一個替換的盤子，交替蒸好面皮。第九步：調料水：花椒和八角倒入煮鍋內，加適量清水大火煮開2分鍾後焖一會放涼。第十步：蒜頭切末，加適量鹽和清水做成蒜水。第十一步：蒜水和花椒水倒在一個碗裏，隨個人口味添加，蒸好的面皮按照個人喜好切成條，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜備好，油潑辣子加入適量花椒油，陳醋加入面皮內，所有調料按個人口感添加拌勻。第十二步：成品圖。第十三步：成品圖。第十四步：成品圖。第十五步：成品圖。第十六步：成品圖。
無面筋免洗面版自製涼皮做法技巧/竅門/補充說明：蒜末加少許食鹽和涼開水拌勻後不會辣嘴。方子參照“沙兒飛飛”的“自製涼皮”，如果想要吃面筋的可以去超市買回來成品拌入。這個菜譜比較方便不用洗面，如果想吃自製的帶面筋的涼皮請移步至我的菜譜“自製涼皮”，裏面有詳細的步驟圖。這個方子的比例大概蒸了8張涼皮，涼皮的厚薄根據蒸面皮時每次添加的面糊多少有關。按照個人口感習慣蒸減面糊。
