潮汕砂鍋粥

美食達人@愛烹饪D饞貓

菜式簡介
　　我生長在這個靠海吃海的地方有一種粥叫潮汕砂鍋粥，能煮的材料有很多，幹貨海鮮河鮮龜蛇鼈青蛙鳥類都能煮，味道清鮮，調味都有加入冬菜。煮法也簡單基本都一樣，只是不同食材下料時間不同而已，重點還是蘸料，每家都有自己的配方這個我不懂，見過最簡單的就是普甯豆醬加上熟蒜頭油。

第一步：各種材料。幹貝提前泡發1·5~2小時。

第二步：生米洗淨後浸泡半小時左右，浸幹貝原湯倒入砂鍋再加水煮開後把米加入用中火煮，多攪拌防止粘鍋，水和米的比例約爲4斤水配1斤米。正常開水下米是不會粘鍋但多攪拌攪拌爲好。

第三步：下米後煮開就加入幹貝，繼續中小火煮，直至把米粒煮熟。

第四步：煮粥時我們就來處理一下小象拔蚌，從中間把它切開再把鼻子的膜給撕掉，內髒也要弄掉，殺好洗淨就這樣。市場上買小象拔蚌時候自己挑，那些鼻子伸得很長捉起來能快速收回也會噴水就好，拿個小塑料盆裝時再多抖一抖水自然就會多流一些岀來。商販也會幫忙給處理好。

第五步：煮粥時多關注不要讓粥沸騰流岀來。

第六步：當粥煮熟時就可以加入小象拔蚌和姜片，拌勻後就可以調味。

第七步：拌勻加入鹽跟南姜末，南姜末如果沒有就不用下。

第八步：加入胡椒粉，雞粉，油，冬菜，再下豬肉片拌勻即可。

第九步：加入香菜即可。

第十步：拌勻後岀鍋，從加入小象拔蚌後就開始調味，煮的過程保持1分鍾~1分半鍾左右，全程中火煮。

第十一步：煮好後顔色大概這樣不能久煮，老了口感會差。配上一碟普甯豆醬來蘸用。

第十二步：裝碗拍照。

潮汕砂鍋粥做法技巧/竅門/補充說明：

如果有骨頭湯來煮也是可以的，米最好是選用珍珠米或是早米，早米煮起來比晚米更粘稠所以更適合煮粥，小象拔蚌不宜久煮，煮久口感會變韌。

菜譜標簽：老人家常菜粥主食早餐

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