德式雜糧面包

美食達人@名廚Amy

德式雜糧面包封面圖

菜式簡介
　　王森世界名廚學院德式雜糧面包製作配方
　　總重1200克每個400克可做3個

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 高筋面粉400克; 低筋面粉100克; 雜糧粉180克; 燙種65克; 全麥天然酵母種80克; 水300克

輔助料: 鹽6克; 幹酵母10克

德式雜糧面包的做法步驟

第一步：將所有材料稱好倒入攪拌機中。

第二步：慢速攪拌2分鍾，快速9分鍾。

第三步：攪拌至面團光滑，拉開面膜。

第四步：室溫發酵45分鍾。

第五步：將面團分割成400克一個滾圓松弛20分鍾。

第六步：將面團杆開。

第七步：卷成圓柱形。

第八步：表面刷上蛋清沾上雜糧顆粒。

第九步：放入450克吐司模具發酵。

第十步：以溫度35℃，濕度80%，發酵50分鍾。

第十一步：以烤箱溫度上火180℃，下火220℃噴蒸汽烘烤35分鍾。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：面包

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