醬爆桃仁雞丁
菜式簡介
這道菜學自于twinsliuliu的菜譜，嘗試著用醬料來豐富菜品的口感。用雞腿肉、核桃仁來配菜， liuliu說：核桃仁的香脆加上雞丁的嫩滑，使得口感上更加的豐富，鹹甜味也使得更加下飯。今日嘗之，所言極是也
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿兩只
- 核桃仁適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 甜面醬適量
- 番茄醬適量
- 澱粉適量
- 蛋清適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 白糖適量
醬爆桃仁雞丁的做法步驟
第一步：雞腿兩只洗淨，（也可用雞胸肉，切的時候更方便）
第二步：剔去骨頭，把雞肉切成丁，加少許鹽和料酒腌製15分鍾
第三步：核桃仁放烤箱中，上下火150度8分鍾
第四步：烤好的核桃搓去外衣
第五步：蔥姜切絲，加水浸泡成蔥姜水
第六步：一勺甜面醬、一勺半番茄醬、10g白糖、少許醬油、料酒放碗中，調成調味汁
第七步：雞丁中加入少量澱粉和雞蛋清，攪拌均勻，放置5分鍾
第八步：鍋中放稍多的油燒熱，下入挂漿好的雞丁翻炒，至肉色發白，雞丁八分熟，控油盛出
第九步：鍋中剩底油，放入准備好的醬料，倒入蔥姜水，小火熬，至粘稠狀態
第十步：倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹上雞丁。
第十一步：倒入雞丁快速翻炒至醬汁均勻地裹上雞丁，撒入核桃仁翻炒均勻
第十二步：用少許水澱粉勾芡，撒入蔥花
第十三步：翻拌均勻出鍋。醬香濃郁，鹹甜適口。
