爆炒豬腰的做法步驟
第一步：花椒放在水裏煮至微滾，然後放涼備用。第二步：姜切片，洋蔥洗淨去外衣後切成合適大小。第三步：（以下幾個步驟是關鍵，處理不好整個菜就有怪味）將豬腰切半，這裏會看到白色的膜狀的東西，這就是重點要處理的東西。第四步：切開豬腰後，用刀橫切去白膜，然後再一點點的將白色的膜全部清除掉。切好後放在清水裏洗淨血水，然後再看一下哪裏還有白膜就再切掉，清理好後再洗淨。第五步：將處理好的豬腰用刀先橫斜切（不要切斷），然後再豎切，與之前橫切形成一個X形狀，切的時候先不要切斷，當切到合適的大小時再切斷。（這個豬腰花其實與鱿魚花的切法是一樣的，只是豬腰的質感軟，容易切斷，所以要慢慢的切）第六步：切好的豬腰花倒入放涼了花椒水裏去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准備，然後浸一個下午，如果不是浸泡15-30分鍾即可。）第七步：浸泡好的豬腰花撈起洗一下，鍋裏倒些水，放豬腰花進去煮1-2分鍾後撈起備用。第八步：鍋裏放油，爆香姜片後倒入豬腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下撈起備用。第九步：用回剛剛的鍋倒入洋蔥爆香至斷生。（如果喜歡洋蔥的辣味可以不用炒那麼熟）第十步：洋蔥炒熟後倒入剛才炒好的豬腰花、醬汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少許清水）爆炒。第十一步：洋蔥炒熟後倒入剛才炒好的豬腰花、醬汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少許清水）爆炒。第十二步：炒至當所有材料炒都被醬汁包裹即可。第十三步：炒至當所有材料炒都被醬汁包裹即可。
爆炒豬腰做法技巧/竅門/補充說明：1、豬腰裏面的白膜一定要完全清理掉，否則豬腰本身獨有的怪味會令整個菜失色甚至壞掉。
2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、蔥白等去除腥味。
3、最後的醬汁其實可以按各人的喜好變換，例如喜歡吃辣的可以加些辣椒幹等。
