記憶中兒時的那碗涼面
菜式簡介
涼面是我從小一直吃到現在的一個東西，它既像小吃又像主食。記得小時候只要5毛錢就能吃一碗，一直漲到了現在的5塊，想想這些年就像這個看似漫長的夏天，其實轉瞬即過，只留下余味與唏噓。所以就像沒有明天那樣去生活吧！現在在氣溫接近40℃的重慶，宅在家裏吹著空調，吃著麻辣回甜又帶有酸辣勁道的涼面，再配上一碗酸梅湯或者涼稀飯~神啊，原諒我，我只想留在人間！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 堿面150克
- 黃瓜30克
- 海帶20克
- 榨菜5克
- 姜蒜水5克
- 蔥花5克
- 輔助料
- 鹽適量
- 味精適量
- 白糖適量
- 花椒面適量
- 油辣子適量
- 黃豆醬油適量
- 陳醋適量
記憶中兒時的那碗涼面的做法步驟
第一步：重慶人稱之爲水面，未經晾曬的新鮮面條。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮涼面要比平時少煮半分鍾，趁煮面的時候拿一個大點的盆（或者盤）倒一點生菜油進去，不喜歡這個味的話倒色拉油也可以~面煮好迅速撈起瀝幹，放入盆中拌勻菜油，邊用風扇吹邊用筷子來回挑起。晾冷挑散後待用。
第二步：自己喜歡的菜都可以加哦。我用了黃瓜和海帶，海帶要切成絲，然後煮熟晾冷，黃瓜切絲。
第三步：姜蒜切碎，加入開水調勻即成姜蒜水。
第四步：小蔥切成蔥花。
第五步：配菜加入碗底，涼面放配菜上，加鹽（一點）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黃豆醬油比蒜水少）、陳醋、榨菜顆粒、食八九味油辣子、蔥花。沒有標記用量的都是根據個人口味與涼面多少自行加減哦！還可加酥黃豆和酥花生~
記憶中兒時的那碗涼面做法技巧/竅門/補充說明：
涼面不要過涼水，過涼水的涼面就不勁道了！