老幹媽燒帶魚
菜式簡介
帶魚的做法多種多樣，無論是紅燒的，糖醋的，還是幹煎的，或是炖的煮的，味道都一樣鮮美。而今天我在紅燒帶魚中加入了一種獨特的醬料—老幹媽豆豉醬一起燒，味道也非常不錯。老幹媽醬慢慢滲透到帶魚中， 燒好的帶魚帶著一些微辣，開胃下飯，讓人垂涎欲滴，又是一道秒殺米飯的殺手菜。
燒好的“老幹媽燒的帶魚”，香到讓你一看就流口水，非常入味的一道海鮮菜，尤其適合喝酒配飯，冷熱都好吃。最重要的是做法也很簡單，快來學學吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚1條
- 老幹媽豆豉醬1大勺
- 輔助料
- 紅辣椒1根
- 姜3片
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 油適量
- 蒜適量
- 鹽適量
老幹媽燒帶魚的做法步驟
第一步： 先在帶魚表面上斜劃上幾刀，放入蔥姜蒜、料酒和鹽拌均勻腌製十分鍾；
第二步： 將帶魚表面的水分用廚房紙巾吸幹；
第三步： 燒熱鍋， 放入帶魚塊進鍋中煎， 煎至兩面金黃；
第四步： 煎好的帶魚塊盛出來， 再准備好其他原材料；
第五步： 燒熱鍋，放少許油， 下入蔥姜蒜和紅辣椒爆香；
第六步：加入老幹媽豆豉醬進去翻炒；
第七步： 下入帶魚塊進去翻炒；
第八步： 加入適量的料酒和生抽進去翻炒； 加入適量的水，大火煮開，轉爲小火炖煮十分鍾；
第九步： 加入適量的鹽調味，
第十步： 大火收汁，注意中間翻動幾次帶魚塊；
第十一步：最後盛入盤中。
老幹媽燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先加入鹽、料酒和蔥姜蒜腌製一下帶魚，帶魚煎製時，注意要先吸幹表面上的水分， 大火煎至兩面金黃；
2、爆香大料，再加入老幹媽進去翻炒，讓香味激發出來後，放入煎好的帶魚塊，加入料酒和生抽和適量水炖煮；
3· 將帶魚炖煮到八、九成熟時加入適量鹽調味，再轉爲大火收汁，注意中間翻動幾次， 讓帶魚兩面都能入味。
答配菜譜：老幹媽與帶魚的做法