辣子雞丁

美食達人@雪豹人

輔助料: 幹辣椒適量; 幹花椒適量; 食用油適量; 鹽適量; 味精適量; 雞粉適量; 郫縣豆瓣適量; 生抽適量; 白糖適量; 白芝麻適量; 料酒適量; 蒜適量; 大蔥適量; 老抽適量; 青美人椒適量

第一步：雞腿去骨後切塊，幹辣椒從中間剪成兩節後去掉籽，青美人椒切粒，大蔥一部分切段後拍破，一部分切粒，蒜切片，洋蔥掰成塊狀，土豆切菱形塊，郫縣豆瓣剁細

第二步：切好的雞腿肉中加入鹽，料酒，蔥，老抽碼味

第三步：鍋中放油，待油溫升至六成熱時下入土豆炸至熟透後撈出備用

第四步：繼續將洋蔥放入油鍋中，斷生後撈出備用

第五步：將雞肉中的蔥撿去，放入油鍋中炸製，待雞肉熟透水分基本去除後撈出，將油溫升高後再次放入油鍋中炸至金黃撈出備用

第六步：鍋中留底油，待油溫四成熱時放入幹辣椒，幹花椒炒香，炒至辣椒成棕紅色時盛出備用

第七步：鍋中留底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油後再放入蒜片炒香後倒入炸好的雞肉翻炒均勻，加入生抽，味精，雞粉，鹽，白糖，蔥粒翻炒片刻

第八步：加入炒製好的幹辣椒和幹花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出時加入白芝麻翻炒均勻後起鍋裝盤，爲了好看可在盤的一個角上放上兩顆香菜

辣子雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、洋蔥斷生即可，不要炸軟了，否則後面影響成品
2、土豆可先用開水煮好（煮的時候調入適量鹽分），再用油稍稍炸製一下定型
3、碼味時，老抽用來調色的，不要放太多
4、第二次炸雞肉是爲了讓它顔色更加金黃，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋蔥）可用麻花等代替

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞丁

相關菜譜：: 雞丁炒杏鮑菇的做法[圖解]; 辣子雞丁的做法; 雙椒雞丁的做法; 雜錦雞丁便當的做法; 甜辣雞丁拌面的做法; 宮保雞丁的做法; 腐乳雞丁的做法[圖解]; 辣炒雞丁的做法; 宮保雞丁的做法; 醬爆雞丁的做法; 宮保雞丁的做法[圖解]; 醬爆雞丁的做法; 宮保雞丁的做法; 鮮香雞丁的做法; 家常小炒之青豆雞丁的做法; 小炒雞丁的做法