快手菜之【小炒黃牛肉】

第一步：黃牛肉適量，選用牛淋，肉質比較嫩；冷凍不要凍死，只需把表面凍硬；冷凍後切成薄片，冷凍後的牛肉可以切的更均勻更薄；厚度五毛硬幣即可，太薄易碎，太厚易老。

第二步：將切好的牛肉盛入碗中，加入適量的鹽，抖散抓均；抓均後放入適量的老抽，抓粘；腌牛肉時不要使勁抓，牛肉易碎，用巧勁。

第三步：小紅椒適量，從中間破開，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗適量，切丁；姜片適量。

第四步：鍋熱去適量的油，下入適量的小紅椒、姜片翻炒均勻；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁，直至辣椒變色、變軟；下入腌好的牛肉，轉大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟時，加入適量的水、雞精、大蒜苗，翻炒均勻；下入適量的生粉水，翻炒均勻，使湯汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均勻，增加牛肉的亮度；關火起鍋，美味即成。

第五步：成品圖。