避風塘開背蝦

第一步：大蝦挑蝦線、剪掉長須，做開背處理

第二步：加鹽、雞精、白胡椒粉、料酒抓勻腌製10分鍾

第三步：1頭大蒜全部拍碎，切成蒜末（避風塘做法蒜的量必須要大，否則味道就不對了），姜切末，小米椒切碎。還有豆豉也要切碎（我家豆豉剛好用完了，一切都准備好了才發現，來不及去買了，豆豉在這個菜中的地位很重要，我是沒辦法了，但我不會忽略講述關于豆豉的步驟。最終賣相倒是影響不大，所以您就姑且認爲我放了豆豉哈）

第四步：准備小半碗面包糠。

第五步：現在大蝦已經腌製得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用廚房紙把大蝦擦幹些，以免煎製的時候油星四濺。熱鍋涼油小火下入腌製好的大蝦煎製，下鍋後不要馬上翻動，待下面煎大約1分鍾後翻面

第六步：1分鍾後翻面，再煎1分鍾

第七步：小火煎好的大蝦撈出備用

第八步：把火力開大些，使油溫快速升高，之後中大火下入之前煎熟的大蝦，快速翻炒煎製半分鍾

第九步：再次把大蝦撈出備用（第一次小火煎蝦，是爲了把蝦裏外煎熟，第二次中大火，高溫快速煎蝦，是爲了把蝦的表皮煎脆）

第十步：把煎過兩次蝦的鍋刷幹淨，之前如果有剩油，爲了身體健康，也不要了。熱鍋新油，加入姜末炝鍋，這時候下入豆豉煸炒出香味（小火）

第十一步：再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，過程中加入適量鹽、雞精、糖

第十二步：待蒜末煸炒成金黃色時，下入面包糠，還是小火繼續煸炒。一直強調用小火，這個煸炒過程千萬不能著急，因爲蒜必須煸炒到顔色金黃，如果火大，蒜很容易顔色重了，就會發苦。面包糠如果火大，也特別容易糊的。所以整個過程，小火，並且不停翻炒攪動。

第十三步：面包糠顔色也變成金黃後，下入大蝦

第十四步：順鍋邊加一點點料酒（千萬不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就會使面包糠變軟），翻炒均勻，關火出鍋

第十五步：我用了黃瓜片作爲擺盤的裝飾，您也可以發揮自己的想象

第十六步：顔值這麼高大上的大蝦，製作起來並不複雜

第十七步：秉承了避風塘的傳統做法

第十八步：濃濃的蒜香，搭配著豆豉、小米辣的味道，還有金黃酥脆的面包糠，實在是美味至極（可惜我這次少了豆豉，不過味道也很不錯，您做的時候可別忘記了）

第十九步：您趕緊去准備食材吧，我先准備開動了哦。

第二十步：經過二次複炸的大蝦，表皮酥脆，內部鮮嫩，一口下去，根本停不下來。