豆角雜錦燒肉丁

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　炎炎夏日，一個人吃飯總是很麻煩。在外面飯店吃，小店口味單一又怕不衛生，商場裏中西食肆天天去又是一筆不小支出，可在家自己烹饪的話，一個菜嫌少兩個菜又吃不完，廚房裏燒菜又熱，簡直不要太痛苦。所以一到夏天，我常常會偷懶做上一道雜燴菜，多種蔬菜加上肉類燒一大碗，再煮碗面條或焖碗米飯，切點黃瓜番茄，澆上香噴噴的蔬菜雜錦燒肉，簡簡單單，又美味又飽腹。
　　今天做的是豆角雜錦燒肉丁。除了五花肉丁，還加入豆角、土豆、胡蘿蔔、香菇木耳，綜合了肉的油膩口感，使營養更全面，豆角土豆比肉還好吃呢。
　　配上碗米飯，或者面條米粉，就是一頓營養有保證的簡單午餐了

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 五花肉200克; 豆角300克; 土豆一顆; 胡蘿蔔半根; 幹香菇9顆; 幹木耳一小把

輔助料: 姜一小塊; 生抽少許; 桂皮一小片; 八角一顆; 老幹媽一勺; 草果一顆; 黃豆醬3勺; 鹽少許; 甜面醬2勺; 老抽少許; 白胡椒粉少許; 小蔥數根; 白糖少許; 料酒適量; 蔥一段; 食用油適量; 幹辣椒五六根; 生姜粉少許; 蒜數瓣; 蚝油少許

豆角雜錦燒肉丁的做法步驟

第一步：首先是這道菜需要的食材：五花肉半斤，豆角300g，土豆一個胡蘿蔔小半根，幹香菇木耳數朵，蔥一段姜一小塊蒜數瓣，八角草果各一個桂皮一段幹辣椒數根

第二步：幹香菇木耳提前加水泡發，幹香菇搓洗一下再泡，因爲香菇水要留用

第三步：五花肉清洗，用刀刮去表皮的髒東西切小丁備用

第四步：五花肉丁中加入少許生姜粉和白胡椒粉，適量料酒，少許蚝油，一點點鹽一點點油，攪拌均勻，腌製15分鍾

第五步：腌肉的時間來准備其他蔬菜和配料。調配醬料用了三種醬，分別是李錦記黃豆醬3勺，天津甜面醬2勺，老幹媽豆瓣醬1勺，不喜歡吃辣的可以不放辣醬

第六步：豆角摘去老筋，胡蘿蔔削皮，土豆去皮，洗淨備用

第七步：豆角，土豆，胡蘿蔔分別切小丁，今天切肉時手指切了一個深口子，影響了後期操作，蔬菜丁都切的大小不均勻，大家見諒

第八步：泡發好的香菇和木耳，木耳多沖洗幾遍，控水備用，香菇洗一下擠淨水分，香菇水留用

第九步：蔥白洗淨，姜削皮蒜剝皮洗淨備用。因爲我主食准備的米線，所以還准備了點小蔥

第十步：蔥白切蔥末，姜切細姜末，蒜拍一下切蒜蓉

第十一步：幹辣椒，八角，桂皮，草果，洗淨，用廚房紙巾擦幹水分也可以鍋裏不放油先煸幹水分，盛出備用

第十二步：熱鍋冷油，油溫熱，放入幹辣椒八角桂皮草果煸香，煎出香味，將香料揀出不用。其實應該放點花椒，家裏正好用完了，只有省略了

第十三步：加入蔥末姜末蒜蓉煸香，我還加入了剛才煸過的幹辣椒

第十四步：加入腌製過的五花肉丁，中火不斷翻炒到肉丁出油，

第十五步：肉丁用鏟子按一下控油撥到鍋邊，也可先盛出，鍋另一邊加入事先調配好的醬料，小火不斷翻炒以免糊鍋，到醬料炒出紅油發黏再將醬料和五花肉翻炒均勻

第十六步：加入豆角土豆丁翻炒均勻

第十七步：加入香菇木耳，翻炒均勻

第十八步：加入胡蘿蔔丁，翻炒，

第十九步：加入泡香菇水，與菜持平即可，注意小渣子不要倒進鍋裏，轉中火燒開

第二十步：水開，轉小火，加入少許生抽、蚝油提鮮，醬已經比較鹹了，少許老抽上色，一點白糖，翻炒均勻

第二十一步：加蓋小火炖十五分鍾

第二十二步：開蓋轉中大火五分鍾收汁，我沒有把汁全部收幹，這個菜汁很美味，拌飯利器

第二十三步：成品

第二十四步：成品

第二十五步：成品

第二十六步：今天我特意多做一點，放的蔬菜也比較多，最後盛出一碗後還裝了滿滿一樂扣樂扣盒放冰箱裏。准備明天還可以做焗飯

第二十七步：這道菜，鹹鮮微辣，醬香濃郁，肉丁香而不膩，豆角土豆香菇吸收肉汁，非常好吃

第二十八步：中午盛出一碗豆角雜錦燒肉丁，主食是事先泡好過沸水的米粉，還加入燙過的生菜和綠豆芽，撒上點小蔥末，既保證了營養又兼顧了口感

第二十九步：營養美味的一頓午餐，好好享用吧

豆角雜錦燒肉丁做法技巧/竅門/補充說明：

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜·調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
食用時一定要烹饪至熟透，否則會發生中毒。
最好選用五花肉和幹香菇，更香

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜名菜

相關食材：豆角

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