酸菜魚

美食達人@YouTude精彩視頻

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 草魚一條; 酸菜一棵

輔助料: 大蒜一根; 八角一顆; 花椒適量; 青椒兩顆; 紅辣椒兩顆; 幹辣椒兩顆

酸菜魚的做法步驟

第一步：第一步，把魚洗幹淨魚肉魚骨切分開，魚骨砍段魚頭分半，魚肉從尾部起刀切薄片，切好的魚肉放清水寖泡，反複換水見魚肉沒有血漬肉體發白，撈出魚肉涼幹沒有水分，把魚肉放入碗裏加入一個蛋清和料酒少量鹽，胡椒粉腌製五分鍾。第二步，酸菜洗幹淨切薄片灼過開水放好，大蒜切段，准備兩顆大蒜粒和八角一顆。幹辣椒，青辣椒，紅辣椒切小粒和花椒放一起留後面用。

第二步：第三步，熱油放入大蒜段和蒜粒八角爆香在加入砍好的魚骨和魚頭一起翻炒，注意少翻動，在放入酸菜小火炒個兩分鍾在加入准備好的開水沒過鍋裏的魚骨，喜歡喝湯的可以適量多加點，在加入鹽和家裏煮菜用的料酒適量，大火燒開轉小火煮個十分鍾，這樣可以把魚的鮮味和湯白煮出來，時間到了在把湯裏的魚頭魚骨撈出放入准備好的大碗，記得鍋裏留住原來的湯。

第三步：第四步，鍋裏留有的湯水繼續大火燒開，慢慢放入腌製好的魚肉片加入鍋中，切記動作要輕用鏟子輕輕劃開，在鍋裏煮上三十秒鍾即可，這樣魚肉才鮮嫩不會煮老或者魚肉散掉，這回可以把魚肉和湯水一起倒入裝有魚頭的大碗裏。

第四步：第五步，鍋裏放入冷油兩勺和之前准備好的幹辣椒，青椒，紅椒，花椒，小火炒動，鍋裏的辣椒會散發出香味，辣椒會慢慢的變成大紅色，點睛之筆開始了，（記得在淋上辣椒油之前先灑上一小抓蔥花）把炒好的辣椒一勺一勺點淋在碗裏的魚肉上，頓時香味撲鼻！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

相關菜譜：: 五花肉炒酸菜的做法; 【酸菜魚】——不可缺少的溫暖冬日菜的做法[圖解]; 酸菜麻辣火鍋的做法; 冬日暖湯豬骨頭炖酸菜的做法; 酸菜燒龍利魚的做法; 酸菜魚的做法; 酸菜白肉的做法; 酸菜豬肉炖粉條的做法[圖解]; 酸菜魚的做法[圖解]; 酸菜炒米飯的做法; 地道川味酸菜魚的做法; 自製酸菜的做法[圖解]; 酸菜魚的做法[圖解]; 酸菜魚的做法; 酸菜汆白肉的做法; 詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚的做法