酸菜魚

美食達人@老楊的廚房

菜式簡介
　　酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。這是家庭版簡易做法。不地道但是好吃。

第一步：魚大卸四塊，骨頭劈兩半，魚肉先放著別切開

第二步：鍋裏放油，看你家自己的用油量。炒香材料三，加入酸菜繼續炒一會。

第三步：放入魚頭，炒一下沾上油即可

第四步：調入鹽，兌水炖。鹽先別放太多，也不能不放，不放魚頭沒味道

第五步：炖魚的時候，把魚塊切條，用鹽搓洗幹淨，搓洗的目的是魚塊清爽。用鹽，胡椒粉，食用油腌漬。

第六步：魚湯煮四十分鍾，久一點更濃郁，魚頭骨頭裝盆，湯裏放點味精，不喜歡就不放

第七步：魚肉下鍋，煮熟

第八步：裝盆後撒花椒粉辣椒粉香蔥也可以用香菜

第九步：油燒熱，冒煙，離火，數三秒，澆上去。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1，魚可以選擇肉多刺少的。比如草魚，花鲢，黑魚

2，也就是平時用多少鹽，這次分兩次放，炖魚頭放一般腌魚放一半

3，如果嫌油膩，可以省略潑油的步驟，但是潑油香。剩下的湯汁別倒掉，用來煮面特別棒

相關食材：酸菜

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