酸菜魚的做法步驟
第一步：青魚一條，處理幹淨。第二步：酸菜，拆開，清洗後切段。第三步：切好蒜片、蒜葉碎、蔥段。第四步：備好茴香、花椒、紅椒。紅椒沒剪不會太辣。第五步：接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放，用刀從頭部到魚尾，在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的，這樣容易操作下一步。第六步：然後從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。第七步：到魚腮部切斷。第八步：用同樣方法片下另一半。第九步：然後 把骨頭和頭切開和酸菜放一起第十步：把魚肚內的肚腩處的魚刺片下來，切小塊。第十一步：然後，斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往後片去。第十二步：片好的魚片，加入一個蛋清，一勺生粉，一勺油。第十三步：加入適量胡椒粉、鹽。第十四步：然後，用手揉勻，按順時方向，揉數分鍾後靜放待用第十五步：鍋裏入油，炒香蒜片、蔥、和花椒、幹椒。第十六步：加入酸菜和魚骨翻炒。（此步可把泡椒一起入鍋）第十七步：加入開水或骨湯。燒開後，加入香醋、鹽、生抽，炖約15分鍾。第十八步：然後把酸菜和魚骨撈出第十九步：然後把酸菜和魚骨撈出第二十步：魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在圖18的盆中。第二十一步：然後把湯倒上。第二十二步：然後把湯倒上。第二十三步：淨鍋上把油燒熱。（還可以加入一些紅幹椒）第二十四步：把熱油淋在上面即可。
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：1、魚片可以讓賣魚的處理好。
2、超市有酸菜魚全料，喜歡味濃的，可以按照步驟而作。
3、喜歡更辣的，可加些泡椒和酸同煮。
