飄浮的油酥鴨

美食達人@二座橋

飄浮的油酥鴨封面圖

菜式簡介
　　皮香骨酥

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 鴨2000克

輔助料: 鹵水若幹

飄浮的油酥鴨的做法步驟

第一步：鴨子洗淨冷水下鍋開大火燒開後倒出熱水洗淨瀝幹

第二步：下鹵鍋中火鹵一小時

第三步：鹵製中容易浮起用蒸格壓住

第四步：鹵好撈出瀝幹水分

第五步：高油溫下鍋炸

第六步：然後用中下火慢炸

第七步：慢慢的鴨子就飄浮在油面上氣泡也小而少了

第八步：撈出滴幹切塊上桌

飄浮的油酥鴨做法技巧/竅門/補充說明：

鹵水是自製的，下油鍋前一定瀝幹會濺到身體的，一定高油溫下否則鴨子會吸油影響口感。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：油酥

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