油酥火燒肉夾馍

美食達人@涼夏。半世浮誇°

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 面粉適量

輔助料: 鹽適量; 十三香適量; 油適量; 酵母適量; 烤腸適量; 生菜適量; 辣椒適量

油酥火燒肉夾馍的做法步驟

第一步：差不多啊三碗面，可不是那種小飯量人的碗是正常人那種的哈，普通的碗，3尖碗，放上一袋兒酵母就差不多了，可以倒點溫水把酵母化開，也可以直接把酵母放到面粉裏拌勻。

第二步：一邊倒水一邊攪拌。差不多的時候就不到水了，什麼時候是差不多呢，就是還剩一點幹面粉的時候就先揣一揣。揣成團兒，如果感覺硬的話。就一點一點加水。或者是用手蘸水揣面的時候這樣這樣的好處就是揣面的時候手不沾面也可以起到稀釋的作用，軟硬差不多就得了，一回生兩回熟嘛，就這樣活成面團兒蓋上蓋簾或者是一塊布，等待發酵，我們農村這比較冷，我是包上布，然後放到床上，蓋上被子，開開電褥子發酵的。

第三步：這個時候我們可以去做油酥了。可以用涼油拌面，也可以把油燒熱一點再拌入面中，最好還是把油燒熱拌入面中，因爲這樣熱油一趟面就比較熟了，沒有那股生面味兒了。我用的是玉米油，最好不要用玉米油，啥味兒也沒有，用點兒豆油衛生，有花生油的。有條件的可以用點豬油，香啊，油溫不要太熱，省得把面給炸糊了，然後攪拌均勻放著就可以了。

第四步：看看咱家的電褥子多管用。這麼冷的天氣，每兩個小時就發好了。

第五步：碗裏放點兒十三香，再放點兒鹽，也可以用五香粉。勤快點兒的也可以自己榨點兒花椒面兒，或者是買點兒花椒面兒兌進去。反正就是放什麼料，什麼樣的味兒。不必只局限于十三香，大概就是1:1的兌吧，這裏1:1可不是指的重量，就是一堆堆兒鹽，一堆堆兒十三香。

第六步：愛買後抹點油，把面全部都挖出來挖幹淨。孬好揣幾下就可以了，不用可勁的揣，不用排氣，然後分成大小均勻的劑子，就是一個拳頭大小就左右可以了，用擀面杖擀成長條兒，先抹油酥，再抹上那個椒鹽，有一頭要稍微留一點點的那個不抹，然後就卷吧卷吧就好了選幾個之後把頭一個卷的已經卸好勁兒了，拿出來兩邊兒杆兩邊兒長度杆不是寬度杆。擀的稍薄一點。

第七步：襖子裏不用刷油，烤幹就行。襖子熱了以後，把擀成熊的火上面放進去這邊烙一烙，另一面也烙一烙。主要是定一下行好烤。沒有烤箱的也可以不用烤，就是多烙一會兒，看步驟8就可以了。

第八步：沒有烤箱的稍微小一點火就蓋著蓋著烙，也很快就熟了，就不用烤了，但是烤是烤的味兒，烙是烙的味兒，有烤箱的可以再看步驟9。

第九步：把稍微定型的火燒面放到烤箱裏。烤箱開到最熱就行，多開一點兒時間，因爲是一邊兒烤，一邊兒烙。

第十步：好的，兩面金黃就差不多可以了。拿出來之後再把從帽子裏定好行的繼續接著烤吧。

第十一步：成品圖後面的越考越好。剛好出來，特別特別的脆，直接光吃火燒的，不用看下面的步驟了，如果還想加點兒什麼的的，繼續接著看。

第十二步：昨天吃剩的紅燒肉，還有鹵蛋，今天剛買的烤腸，生菜，辣椒。想吃哪一樣穿上點兒尖椒和生菜，剁吧剁吧切吧切吧，夾進去就可以了。

第十三步：有食欲沒？就算不放點兒肉湯，因爲剁的原因菜也會出一點點水，當然放點兒肉湯味兒更好了。肉湯還剩了不少，明天再煮幾個雞蛋鹵一下。

菜譜標簽：小吃早餐陝西菜

相關食材：油酥

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