泡椒雞爪爪

美食達人@夏貳貳小姑奶奶

菜式簡介
　　花椒一小把，料酒，白醋，大料，白酒，小米辣，野山椒，具體多少G都是自己感覺來的……

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝調味; 耗時一天; 難度簡單

主材料: 雞爪22只

輔助料: 白酒兩湯匙; 大蒜六瓣個; 野山椒汁250克; 大料一個; 白醋兩湯匙; 花椒一大勺; 桂皮一個; 野山椒100克; 紅蘿蔔一個; 礦泉水250ML; 白糖5克; 胡椒一小勺; 小米辣六個

泡椒雞爪爪的做法步驟

第一步：22只雞爪子…剪腳趾甲…

第二步：加入花椒，大料，料酒，鹽，胡椒粉，姜片，焯水…去沫

第三步：雞爪對切半和紅蘿蔔焯水，八分鍾即可，用涼白開沖去爪子上的膠紙，在找一個不鏽鋼的大碗裝冰塊…把沖好的爪子放進…冰鎮…一個小時…

第四步：冰鎮一個小時以後……拿出來……放入一個幹淨無水…的玻璃瓶子裏面……玻璃瓶裏要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少許新鮮小米辣…花椒…姜片…大蒜頭…白醋…白酒…一點點鹽…也可以放點白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰鎮一晚上……我沒有具體算用料多少克…第一次都是憑感覺的…味道一級棒…雞爪焯水時間不宜過長…要保證Q彈口感…

泡椒雞爪爪做法技巧/竅門/補充說明：

雞爪要切半，改刀，好入味，雞爪焯水時間大火水燒開8分鍾左右，焯水一定要沖洗雞爪的膠質，放入冰鎮水中，冰鎮一個小時，調味就是野山椒汁水可以多放點…250G的野山椒的汁勾兌一瓶小瓶子礦泉水，…記得加白醋，白酒，料酒，花椒，沖洗以後，冰鎮雞爪子的水一定要是涼白開…因爲比較幹淨…畢竟直接入口的…一小時就可以放入調好料的玻璃瓶子中…冰鎮一晚上就可以食用了

菜譜標簽：私房菜

相關食材：雞爪泡椒

答配菜譜：泡椒與雞爪的做法

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