泡椒雞爪
菜式簡介
泡椒真是個神物，幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。最主要的是還能讓這些葷菜沒有油膩的口感，吃起來倍兒爽。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪600克
- 泡椒100克
- 泡椒水200克
- 輔助料
- 紅椒2個
- 花椒10克
- 料酒3克
- 鹽適量
泡椒雞爪的做法步驟
第一步：先准備好製作食材
第二步：將雞爪清洗幹淨後，每個爪尖剪去
第三步：鍋內放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味
第四步：水開後放入雞爪煮開再加點料酒接著煮幾分鍾
第五步：煮到用筷子能夠插進去即可，不要煮的稀巴爛，會影響Q口感
第六步：撈出雞爪用涼開水洗去雞爪上油脂，將雞爪剁成兩半，再放進大碗，倒入自製的泡椒
第七步：倒入泡椒水，沒過雞爪
第八步：放入點鹽調和下鹹度，因泡椒內本身就很鹹，所以鹽可以少放一些
第九步：再加入點白醋增加雞爪的Q口感
第十步：上面再撒點切碎的紅辣椒裝飾下，用保鮮膜包上碗口，放進冰箱冷藏室內
第十一步：腌製一晚上即可開吃，如果希望味道更好可以放進冰箱冷藏室內多腌製兩三天，口味更佳
第十二步：美味開吃喽！
泡椒雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、泡椒簡單自製：將小米椒洗淨、晾幹，確保沒有一點水，將姜片、花椒、鹽小火炒香，適量水燒開，關火晾涼，調入白酒攪勻，小米辣椒略煮1-2分鍾，涼後裝入幹淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成泡椒
2、腌製雞爪，泡椒水要沒過雞爪表面
答配菜譜：泡椒與雞爪的做法