湘式辣雞塊
菜式簡介
與川菜比起來還是很喜歡湘菜，喜歡那種湘式的辣——不幹不燥，特別是湘式剁椒，透足了鮮香。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅根適量
- 輔助料
- 香菇適量
- 青椒適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 醬油適量
- 雞精適量
- 糖適量
- 湘式剁椒適量
- 料酒適量
湘式辣雞塊的做法步驟
第一步：雞翅根洗淨，改刀成兩塊。
第二步：焯水後洗淨浮沫。
第三步：香菇切片；青椒切碎。
第四步：鍋內熱油，七成熱下蔥段、姜片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香後，下入雞塊，調入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。
第五步：下入剁椒（可根據各人嗜辣的程度來決定用量）。
第六步：炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸二十分鍾。
第七步：將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內，下入香菇，調入雞精，大火盡量收幹湯汁後，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可。
湘式辣雞塊做法技巧/竅門/補充說明：
比較早流入北方的一道菜肴是湘辣雞翅，是私家菜做法菜譜裏的常見菜，其做法簡單，湘辣雞翅口味屬于香辣，做法屬蒸菜類。
我做的是湘辣雞塊，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道湘辣雞塊吧。