香煎帶骨豬排

美食達人@xiaoxiaomen

菜式簡介
　　第一次買到帶骨大豬排，排骨連著裏脊，豬身上的精華都到這裏來了，真是好激動。即使烤到全熟，一點也不會老，柔嫩多汁，焦香誘人，令人大快朵頤呀，關鍵是好吃不貴，這麼大一塊（350g）才21塊呢。還在猶豫什麼呢，趕緊買一塊來試手吧，肉質軟嫩，無筋好嚼，也很適合小朋友及老人食用喲。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 帶骨豬排一塊

輔助料: 鹽1克; 橄榄油20ML; 黑胡椒碎適量

香煎帶骨豬排的做法步驟

第一步：帶骨豬排一塊，約350克重，2·5厘米厚。洗淨置于盤中，用廚房紙吸幹表面水份。

第二步：撒上少量的鹽，現磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4個手指指腹畫圈按摩豬排，直至豬扒基本將橄榄油吸收。

第三步：將腌好的豬排蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌製十二小時以上。

第四步：鑄鐵楞紋鍋用小火預熱六分鍾以上，用手放于離鍋8厘米高的地方感受溫度，明顯感到燙手即可。

第五步：不用放油，直接將豬排放入鍋內，火力調大至接近中火，並開始計時。

第六步：2分鍾時將豬排順時針或者逆時針轉動90度，不翻面。

第七步：大約4分鍾後，從豬排的側面觀察，靠近棱紋的肉質變白變熟了（約占一半），與上面血紅的生肉形成明顯對比，此時可以翻面了。

第八步：翻面後，一直煎到表面滲出粉色血水，這時基本到七成熟了。想煎到全熟，就繼續煎1分鍾，關火後繼續放置2分鍾起鍋。

第九步：放入盤中，擠上適量牛排醬，放幾根香草裝飾便可。楞紋鍋煎出的帶骨豬排，焦香誘人，肉嫩多汁，滿口肉香卻不油膩。

第十步：此處非正文：豬排的裏脊部分

第十一步：此處非正文：豬排的排骨部分

第十二步：此處非正文：煎鍋要高溫才能煎出清晰的條紋

第十三步：此處非正文：裏脊部分肉質彈軟，鮮嫩多汁

第十四步：此處非正文：排骨連肉，均勻分布的脂肪使得這個位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齒留香。

香煎帶骨豬排做法技巧/竅門/補充說明：

1、關于鍋具
楞紋鑄鐵鍋燒熱後，不用放油，直接將豬排下鍋即可。鑄鐵鍋的高熱會將肉汁瞬間鎖住，而且豬排煎出的油會留到楞紋中，煎出的豬排肉嫩多汁，且焦香不油膩。煎排最推薦！
如果是不鏽鋼鍋，也請加熱至物理不沾溫度之上，具體操作方法請見之前的菜譜《平底鍋煎牛排》，鍋熱後加入適量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪時間較長，熱油能加快豬排成熟同時鎖住，減少長時間烹饪導致的焦糊。
如果是不粘鍋，加入適量食用油後，燒熱到炒菜的溫度便可將豬排下鍋。
2、關于骨頭
豬排七成熟後，斷骨處會流出殷紅的液體，爲了避免起鍋後流入盤中，可以將豬排用夾子立起來，將斷骨處煎10秒鍾，便可使其部分焦熟不再流淌液體。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜朋友聚餐産婦宵夜西餐

相關食材：豬排

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