清蒸比目魚

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　悠哈生活在海濱城市，從小是吃海鮮長大的，膠東地區特喜歡吃鲅魚、帶魚、小黃魚等，比目魚生活在深海中，小的時候很少見到。比（牙）目（片）魚由于肉質細膩，除了一根大魚骨外，基本沒刺，非常適合老人和小朋友食用，也是節慶期間餐桌必備的海産品。

第一步：備好食材，冷凍的魚在室溫下自然化凍

第二步：魚段在流水下稍作沖洗即可

第三步：魚肚上的黑膜撕掉，一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜

第四步：大蔥切段平鋪在盤中，魚段平鋪在大蔥上

第五步：姜片切絲灑在魚上，淋上料酒

第六步：蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，魚盤放入蒸鍋中

第七步：蓋好蓋子中火蒸5分鍾，5分鍾後立刻開蓋

第八步：取出魚盤，去掉蔥姜，盤中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚醬油

第九步：大蔥的蔥白提前切成細絲，擺放在魚上

第十步：植物油放入大勺中，中火燒至冒煙

第十一步：快速將熱油澆在蔥絲和魚身上

第十二步：用紅椒圈略做裝飾即可上桌

清蒸比目魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、爲確保魚肉鮮嫩，冷凍的魚切記不要反複冷凍、化凍，
2、蒸魚一定要開水上鍋，魚段平鋪在盤中更容易熟，蒸熟後迅速起鍋，避免肉質變老，不能用急火蒸魚，中火即可
3、比目魚腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用
4、調味可用蒸魚豉油或生抽

相關食材：比目魚

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