香辣比目魚塊

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　冰鮮魚雖然沒有養著賣的魚新鮮，但也不是不可取，雖然清蒸不太合適，如果處理得當，用來焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，筆者是普通家庭主婦，不是專業廚師，但總是願意向高一點的境界進發，學無止境、藝無止境。

第一步：把魚放入冷水裏，加精鹽1小匙，稍攪拌，泡15分鍾；

第二步：把魚的水吸幹，最好再風吹幹；

第三步：把雞蛋打散打勻，放入魚塊蘸滿蛋液；

第四步：再蘸玉米澱粉；

第五步：入鍋初炸成淺黃色，晾涼；

第六步：升大火，再翻炸成金黃色；

第七步：把青椒切圈、紅椒切成塊、紅蔥頭切絲、生姜和蒜頭剁成末；

第八步：黃瓜去囊切成塊；

第九步：起鍋升大火，放底油，放豆瓣醬2大匙，炒出紅油；

第十步：加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；

第十一步：加清水或高湯2/3杯，加入蚝油1·5大匙、紅糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙，攪拌均勻，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌成的澱粉水，不斷攪拌，燒至起大泡；

第十二步：倒入魚塊、黃瓜和紅椒，稍兜幾下，出鍋。Enjoy ！

香辣比目魚塊做法技巧/竅門/補充說明：

一、魚塊泡過鹽水以去雪藏味；
二、用來炸魚蘸粉用的，最好用玉米澱粉，炸好後比較堅挺些，如果用來勾兌芡汁，建議用生粉，生粉比較清亮和粘度比玉米澱粉高些。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：比目魚

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