香橙比目魚塔科卷餅
美食達人@Alvin的美味廚房
菜式簡介
這是道來自墨西哥的家常菜，當地大街小巷都有得吃，簡單說來就是用Tortilla（小麥和玉米做成的餅皮）卷起各種好料，一口下去實實在在。不過說來好笑，第一次看到Taco的時候就想起來小時候外婆常做的什錦卷餅，還真是一樣一樣的啊···
主料用了大比目魚肉，比較適合油炸，深炸之後口感軟糯鮮香，當然除了大比目魚以外，手頭能用的食材還有很多，用炖豬肘也很不錯，喜歡海味的話用大明蝦也行，再簡單寫青椒炒肉和番茄蛋卷在一起也不錯··· 咳咳··· 有點扯遠了，taco，今天咱們學做taco！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- Tortilla2張
- Halibut fillet（大比目魚柳）150克
- 面粉適量
- 輔助料
- 香橙1只
- 檸檬1/4只
- 菊苣適量
- 蘆筍適量
- 櫻桃番茄3只
- 調味料
- 海鹽適量
- 橄榄油1TBS
- 美乃滋1TSP
- 楓糖（可使用蜂蜜替代）1TSP
- 現磨黑胡椒適量
- 葵花籽油適量
香橙比目魚塔科卷餅的做法步驟
第一步：原料圖第二步：成品Tortilla，雖然吃起來小麥香氣有少許區別，不過在我說來真的可以自己做做，就按照北方燙面餅的做法，一半燙面一半生面加點鹽，揉緊擀薄，攤在厚底鑄鐵鍋裏正反略帶金黃色即可；如果像我一樣想要小作一把常常來自墨西哥的風味，就買些來嘗嘗吧。第三步：橙子和檸檬的選擇，做菜或甜品時用的香橙注意需要有足夠“橙味”的橙子，說白了也就是要夠香，在和其他材料一起的時候需要發揮的是橙香而不是簡單的甜味或者酸味。第四步：首先處理橙子，用水果清潔劑清洗後（洗蔬菜還是用專用的清潔劑比較靠譜，少用洗潔精啊）兩頭切下，第五步：側面片下，隔開薄膜切出橙肉即可，三部就搞定。第六步：切下的橙皮和衣膜不要丟，橙皮可以在沙拉、炖菜中擦絲使用，添香甚足，亦可直接放在冰箱中清潔氣味；衣膜中還有不少果汁，可以在燒菜時手握擠入，味道也會有驚喜！第七步：將切下的橙肉和嫩葉菜混合美乃滋、楓糖、鹽、和黑胡椒，均勻攪拌；同時將魚肉撒以海鹽和黑胡椒放置片刻。番茄去籽切成小片（用小調羹將汁液和籽舀出自己吃掉比較好，好吃營養不浪費）。第八步：預熱鑄鐵鍋，將tortilla兩面烙至出現黃色斑塊即可，注意火候不要過，硬了口感就不好了。熱好的餅藥用濕布或者保鮮膜蓋住，防止風幹。第九步：將魚肉切粗條後裹以薄面粉，輕抖去浮粉後放入180度油中炸至表面金黃酥脆即可。同時將蘆筍用橄榄油煎至表面焦皺待用。第十步：最後就像模像樣地把准備好的料都放入卷餅中就好，配上Vodka最過瘾了！
