香煎比目魚

美食達人@sue小妹

菜式簡介
　　這個菜譜依然是來自鬥牛犬主廚弗朗·亞德裏亞（Ferran Adria）的《廚神的家常菜》。因爲家裏沒有“雪利酒醋”，嘗試用白酒加米醋來代替了。有正宗材料的同學盡量用原方啦。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煎; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 比目魚1只

輔助料: 橄榄油5大匙; 白醋2匙; 白酒2匙; 蒜3瓣

香煎比目魚的做法步驟

第一步：備好材料

第二步：魚開腸破肚洗洗幹淨，減掉魚鳍

第三步：蒜切片，橄榄油下鍋，溫熱時把蒜片放入，煎至兩面金黃。（別胡了哦）

第四步：油留鍋中，煎好的蒜片撈出，加入一點橄榄油，白酒、醋，調成料汁

第五步：燒熱鍋中油，放入比目魚，有眼睛的正面朝上。用勺子不斷的把熱油澆到魚的表面。（我翻魚的時候老會把肉翻的爛爛的，所以就用澆油的方法，試下來還不錯··

第六步：差不多5、6分鍾吧，起鍋，擺盤，澆上蒜片料汁。DONE，享用吧

香煎比目魚做法技巧/竅門/補充說明：

一點心得
油要多，怕太油了可以用紙巾把油吸幹。但過程中油一定要多，要不不好澆汁，還可能粘鍋

附贈科普
比目魚之所以叫比目魚，是因爲他的眼睛在同側。當我缺乏常識的時候，真的會一邊比劃著一邊張大嘴問：那他看周圍環境需要遊過來遊過去哦。想想真是丟人啊。不過後來聽過一個更沒常識的丟人同學問：他的眼睛是會流動嗎？要不怎麼看到另一邊……好吧，這個常識是這樣的，沒錯，他的眼睛是在同側，但是是都在上方。英文叫“Flatfish”就是說他是平平的貼地遊行的魚，眼睛杵在上邊看世界。

試吃報告
肉嫩嫩的口感不錯，感覺不用改方子了

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜冬季食譜夏季食譜春季食譜學生

相關食材：比目魚

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