#新良首屆烘焙大賽#梅幹菜酥皮月餅
美食達人@萬山紅
菜式簡介
每年中秋節，做的月餅都是甜味的偏多。感覺攝入糖的量短時間內增加太多，就想做些鹹味的月餅，以相對減少糖的攝入。這款梅幹菜月餅，就是今年我家的鹹味月餅之一，用肉末炒香梅幹菜，晾涼後加入幹果仁，吃起來梅幹菜的香味中還透出果仁的香。而且果仁吃起來脆脆的，口感也很好。這款月餅是俺們全家一致好評的一款，喜歡鹹味月餅的不妨試試哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 梅幹菜150克
- 雪花豬肉300克
- 幹果碎150克
- 黃酒20克
- 生抽10克
- 冰糖粉10克
- 鹽4克
- 姜末10克
- 熟糯米粉50克
- 輔助料
- 油酥1份
- 水油皮1份
#新良首屆烘焙大賽#梅幹菜酥皮月餅的做法步驟
第一步：先做油酥。油酥配方：豬油60克，面粉120克，第二步：做水油皮。水油皮配方：面粉210克，豬油60克，開水90克，轉化糖漿10克。先用開水把豬油沖化開，然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻，加入面粉和成水油皮面團第三步：兩種面團都蓋上潮濕的屜布饧1小時以上。把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子第四步：然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，卷起。全部擀好後饧一會兒，再擀開卷起，總共卷3次第五步：卷好的酥皮蓋上屜布饧一會備用。第六步：梅幹菜提前一天泡發，泡軟。或者加水蒸軟。第七步：梅幹菜擠出水分切碎，姜切末第八步：雪花豬肉剁碎第九步：鍋中放適量油炒香姜末後下入肉餡，烹入黃酒炒至變色第十步：加醬油炒香第十一步：放入梅幹菜炒香，加入冰糖粉和鹽第十二步：一直翻炒，炒至鍋中不再有湯汁第十三步：炒好的梅幹菜徹底晾涼，然後加入幹果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月餅時配的幹果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，第十四步：餡料拌均勻後分成40克的劑子第十五步：把饧好的皮料對折擀成圓形，包入餡料第十六步：全部包好放入烤盤。靠前噴水防裂。總共做了18個第十七步：烤箱上火170度、下火160度，預熱後入烤箱烤25分鍾。第十八步：烤好的梅幹菜酥皮月餅，酥皮有層次，超酥，餡料鹹香可口，真正的皮酥餡香哦
#新良首屆烘焙大賽#梅幹菜酥皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：烤箱溫度可以根據自己家烤箱適當調整。
