梅幹菜扣肉

美食達人@夕雲夢

菜式簡介
　　梅幹菜扣肉是一道湖南的傳統菜，此菜色澤紅潤、醇香味厚，肥而不膩，不論是招待客人還是自家下酒下飯都是可以拿得出手的菜。

第一步：准備好一塊上好的長方塊五花肉、梅幹菜、姜、蔥。

第二步：五花肉洗淨，肉皮朝下放入不粘鍋內，放4片姜，蔥段，放入料酒。

第三步：趁煮肉時間，拿開水泡上梅幹菜，大約30分鍾。洗淨切碎備用。

第四步：蓋上鍋蓋，大火煮開改中火煮20分鍾，肉皮朝上盛入盤中。

第五步：涼10分鍾，有點微熱，在肉皮上抹上老抽至涼透。

第六步：炒鍋放入食用油，燒至冒煙。

第七步：把抹了老抽的肉皮朝下放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，以免燙傷。

第八步：改中小火煎炸至肉皮發焦起泡，起鍋晾涼。

第九步：趁涼肉的時間，把切好的梅幹菜倒入剛才炸肉的鍋中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖炒勻，再加入味精炒勻備用。

第十步：把涼了的肉皮朝下切成大塊稍厚點的肉片，不要把肉皮切斷。

第十一步：切好的肉，皮朝下放入大的碗正中間。

第十二步：把炒好的梅幹菜放入裝有切好的五花肉的碗的兩邊，鋪平，放上4片姜。

第十三步：把梅幹菜扣肉碗放入高壓鍋隔水蒸，先用大火，等高壓鍋放大氣後，改中小火蒸15 分鍾。

第十四步：高壓鍋放完氣後，端出梅幹菜扣肉，夾出姜片，把湯汁倒入另一個碗內。

第十五步：把一個盤子扣在梅幹菜肉碗上，然後倒扣過來梅幹菜肉碗，再淋上剛才的湯汁。

梅幹菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用的梅幹菜是有鹹味的，所以只加了一點點的鹽。
2、挑選五花肉一定要挑好的三層肉。
3、煎炸肉時一定要迅速蓋上鍋蓋，改小點火煎，聽見鍋內沒有噼啪的響聲再開鍋，以免燙傷。
4、用煎炸的方式是爲了省油。
5、煮肉的鍋如果不是不粘鍋，中間要翻動，以免肉皮粘鍋，影響菜品。

相關食材：梅幹菜

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