一碗面的心意～～～家常長壽面

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　記得小時候，八十年代末九十年代初，生活在一個內地三線城市，那時很多物資都比較匮乏，那時想喝好奶粉吃巧克力都要等媽媽和它朋友們去上海出差才能買給我。記得六歲生日在北京旅遊，第一次看到麥叔叔，很激動，媽媽帶我進去想買東西給我嘗嘗，看到最便宜的漢堡套餐都要十多塊，91年，對于我平時吃個冰棍都五毛錢的孩子而言實在覺得太貴了，雖然很想吃，猶豫了半天還是跟媽媽說我不吃，然後拉著媽媽在門口跟麥叔叔合照就走人了。這樣的生日經曆是現在的孩子無法想象的，現在的小孩子生日會父母出錢請一幫同學們聚餐，有大蛋糕和很多禮物，青年們會跟一幫同事哥們閨蜜一起吃飯喝酒唱歌high一場，生日對于年輕人而言是除了情人節聖誕節外最重要的了。可是我們往往忽略了默默養育支持了我們成長的父母。他們的生日也許不需大餐不要禮物只要一次真心的陪伴足矣
　　前兩天媽媽生日，一早就起來給她煮上一碗熱乎乎香噴噴的蝦米豬油長壽面，願媽媽吃片白菜百事順利，一口香菇氣韻悠醇，來片香腸幸福長長久久，最後吃個雞蛋我們一家團團圓圓，長長的銀絲面也要吃光光，才能福壽綿長，永遠健康

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 幹蝦米適量; 香菇數個; 白菜葉數片; 雞蛋三顆; 自製香腸一節; 銀絲面200克（三人份）

輔助料: 生抽適量; 香麻油一點; 豬板油適量; 太太樂雞汁適量; 醋一點點; 小蔥三根; 鹵牛肉湯適量; 白糖一點

一碗面的心意～～～家常長壽面的做法步驟

第一步：食材合照：小蔥，白菜，雞蛋，媽媽自製香腸，泡發的海米還有??。在超市沒有買到長壽面就用這種細面代替了。做長壽面的食材選擇很靈活的，撿家裏現有食材，葷素搭配就可以，比如香腸可以換成火腿瘦肉雞絲雞腿牛肉，白菜換成菠菜青菜生菜等等，荷包蛋最好不要少

第二步：小蔥擇好洗淨，白菜葉取幾片洗淨，備用

第三步：泡發的海米切碎，香菇切十字花刀，香腸切片，小蔥蔥白蔥綠分開切末

第四步：白菜切去梗頭硬根，縱切長條，備用

第五步：拿一個大點的湯鍋，坐鍋燒水，因爲我煮的是濕面不是挂面，所以水開放入面條，筷子攪散。

第六步：水開再點一次水，即可撈出。其實偷懶也可以在湯頭鍋裏直接煮面，因爲我煮面時爸媽去菜場買菜還沒回家，我怕面坨了，所以煮到七分熟就撈出了，如果大家直接在湯裏煮到熟，點兩次水就可以了

第七步：撈出的面條在流水下沖洗，然後浸在涼水中備用，因爲最後還要過一遍熱水所以不用涼開水浸泡也可以了

第八步：面條放一邊備用，來准備湯頭。今天特意按照媽媽喜好的陽春面的做法做的豬油長壽面。苦苦等待媽媽買菜時順帶一塊豬板油回來。其實更簡單的做法是豬油煸香蔥末海米，加水或高湯燒開，放鹽或生抽調味。今天做時豬油還沒到家，只有先用湯鍋煮了湯頭和蔬菜。

第九步：面條煮好後，直接用煮面條的水煮的荷包蛋，撈出備用。有一個沒煮好，我吃了，其他兩個漂亮的給爸媽

第十步：湯鍋，根據人數放入適量水燒開，如果家裏有高湯直接用高湯味道更好，沒有的話水開放入雞汁或濃湯寶也可以

第十一步：家裏太太樂雞汁沒多少了，翻箱倒櫃沒發現媽媽把新的放哪兒了，急中生智放了一勺昨日鹵肉的鹵湯，味道不錯??，可放入一點鹽調味，這個湯頭盡量不要太鹹了，因爲最後碗裏還會放點生抽

第十二步：放入切片的香腸，煮兩分鍾

第十三步：放入香菇，煮一兩分鍾至香菇香腸基本熟了

第十四步：香菇香腸熟了，就放入白菜，煮一分鍾即可關火，備用。

第十五步：阿利路亞，還好我先關火了，又過了十幾分鍾爸媽才從新家回來，我的豬板油啊，豬油的香味是這個面的點睛之筆，不能少。豬板油清洗一下，切塊備用

第十六步：熱鍋不放油，放入豬板油，小火把豬油煸出，留下適量的豬油，多余豬油油渣盛出。

第十七步：放入蔥白，煸香煸黃

第十八步：放入海米碎，煸炒出香味

第十九步：留下一點蔥綠，其他蔥綠放入，煸香，小心別煸糊了。蔥香，豬油香，海米香交融一體，簡直太香了

第二十步：取一闊口深碗，原諒這個不美的碗，馬上搬家了，新廚具餐具都搬到新家，老房子留下都是幾年或上十年的曆史舊物了。將煸好的蔥末海米，取適量放入碗中，再加入小半勺生抽或蒸魚豉油，一點點醋，一點白糖，備用。我沒有放雞精味精，喜歡的朋友可以加一點，喜歡辣的朋友也可以加一點辣椒醬或紅油，這個調味隨大家喜好

第二十一步：煸蔥豬油的鍋不用清洗，將剛才煮好的湯頭蔬菜倒入鍋中，大火煮開，將事先煮好的荷包蛋放入，開小火炖煮一分鍾

第二十二步：將煮到七成熟的面條放入湯中，中火燒開，小火再煮一兩分鍾至自己喜歡的軟硬程度即可，父母年紀大，我煮的比較軟有助消化

第二十三步：煮好的面先盛出一勺湯在碗中，攪拌一下，讓調料均勻，然後取適量的面放入碗中，可折疊放，更加美觀

第二十四步：將白菜香菇香腸荷包蛋盛出放在面上，再澆上適量熱湯，撒上一點蔥花，不喜歡豬油的朋友可以用植物油煸蔥海米，喜歡麻油的朋友最後淋一點麻油

第二十五步：成品，在老房子做的，也顧不上什麼裝飾擺盤了，父母覺得好吃我就開心了

第二十六步：這碗長壽面，鹹鮮可口，葷素搭配，營養豐富，紮紮實實，香氣撲鼻。一碗下肚，既是對父母一片孝心也是對他們健康長壽的美好期許，愛父母，在他們生日時奉上一碗簡單樸實的長壽面吧^_^

一碗面的心意～～～家常長壽面做法技巧/竅門/補充說明：

在中國民間傳統曆來就有生日吃長壽面的習俗，相傳與漢武帝有關，長壽面主料爲高筋粉，配以各種調料，代表人們對未來的一種美好願望。臉即面，“臉長即面長”，于是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化爲生日（節日）吃面條的習慣，稱之爲吃“長壽面”。
做長壽面配菜選擇很多，香菇木耳青菜瘦肉雞蛋等等，五顔六色葷素搭配，但一般雞蛋不會少。湯頭也可以隨自己的心意口味，原味的，牛肉湯，雞湯，鹹鮮的，酸辣的，麻辣的，都可以，面最好不要選銀絲面那樣太細的。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食

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