臺式鹵肉飯的做法步驟
第一步：後腿肉洗幹淨放入鍋中，加入適量水，加熱；第二步：待水快開的時候去掉肉沫，待水開後再煮幾分鍾，等肉熟即可；第三步：將肉從鍋中取出，切成大概0·7*3cm的小塊；（切好小塊肉忘記拍照了可以參照後面圖中小肉塊）第四步：將幹香菇放入開水中泡軟後，切成0·6*1cm左右小塊待用；（泡發過程中可以用盆子底部壓在碗上面，不用反過來扣著避免盆子滑落）第五步：香菇水留著待用，去掉沈澱；第六步：1）將雞蛋放入鍋中，加入冷水沒過雞蛋，加熱煮開後，再煮五分鍾，倒掉熱水，加入冷水放涼（可以多換幾次冷水）；2）將雞蛋殼剝掉待用；第七步：1）將蔥白切成段；2）姜切成絲；3）大蒜切成蒜末；4）鍋中加入適量的油，加熱，放入姜蔥蒜，爆香；第八步：待姜蔥蒜爆炒至有點金黃色（如圖）第九步：加入洋蔥塊進行爆炒，翻炒半分鍾；（洋蔥塊尺寸約爲：1*1cm）第十步：加入小肉塊，爆炒一分鍾，微微金黃；第十一步：加入香菇丁，爆炒半分鍾左右；第十二步：加入適量生抽，少量老抽翻炒半分鍾左右，加入適量水沒過食材煮開；第十三步：加入去殼雞蛋，水差不過沒到雞蛋，調一下味道和水量，大火煮20分鍾後轉中火煮20分鍾，雞蛋不斷翻面，保證味道均勻；第十四步：小火煮一個小時；第十五步：肉軟而不爛，特別入味！第十六步：撒上蔥花，美美的鹵蛋肉燥～（喝粥下飯特別美味）第十七步：臺式鹵肉飯完成～（西蘭花過水放少許鹽，鹵蛋對切塊）
臺式鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：1）這次選用後腿肉，精肉多一些，煮完沒那麼油，也可選用五花肉，更肥美一些；2）雞蛋不用弄小孔，煮完很入味了，肉汁蘸在雞蛋上就很美味！3）這次量煮的比較多放入保鮮盒冷藏還是很美味！
