成功率超高的配方：6寸戚風蛋糕

美食達人@Q豬寶寶

菜式簡介
　　這個配方不錯，成功率很高，做了兩次，成品都很棒，以後做戚風就它了。6寸用了3個雞蛋，成品個子高高的，很滿意，而且內部組織也不錯，比較均勻，親們要是喜歡就收藏吧！
　　低筋粉用的是【焙食尚戚風蛋糕預拌粉】。
　　模具：學廚玫瑰金色6寸陽極戚風模具1個

第一步：6寸戚風蛋糕食材：戚風蛋糕粉50克，雞蛋3個，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，鹽1克，細砂糖46克，檸檬汁2克。

第二步：打發蛋白：蛋白加入2克檸檬汁，1克鹽，33克的細砂糖（分三次加入），低速打發至粗泡狀態。

第三步：然後轉爲中速，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不流出）。

第四步：製作面糊：蛋黃中加入13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。

第五步：然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無幹粉狀態。

第六步：將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻。

第七步：然後將其倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻，如圖。

第八步：面糊倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，震蕩出大氣泡。

第九步：放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，35分鍾。

第十步：出爐後震蕩兩下，然後倒扣冷卻。待完全冷卻下來後再脫模。

成功率超高的配方：6寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

烘焙前，記得震蕩面糊，讓氣泡散出。烘焙結束後，先震蕩幾下，讓水汽散出再倒扣到高腳網架上，注意冷卻架要選擇有一定高度的，太低會造成蒸汽反彈回流。

菜譜標簽：烘焙

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