茄汁鳳尾魚

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　這幾年每到過年時好同學都會送我家一大盒安徽黃山有機特産，如木耳、香菇、雞松茸等，這次的包裝盒竟然還有一大包“鳳尾魚”小魚幹；看到這就想起我們這裏的鹵菜店常賣的茄汁魚幹來：又脆又酥的小魚幹裹著酸酸甜甜的番茄醬很好吃，絕對的下酒菜；記得兒時家裏來不及做時，家人都會讓我們去買一小包回來給老爸就喝酒；而我們走來走去時，還不時用手去揀一根快速地放進嘴裏解饞呢~~~
　　那位打開包裝看到這包小魚幹也意外，因爲他也好這一口，所以當天就想撕開炸著吃，被我連忙製止了；哈哈，不是舍不得給他吃，而是我想做道菜譜啊；可惜一沒時間做害得那位天天說：哎，虧了我不是饞貓，否則等吃你的小魚幹，那還不得餓死啊~~~

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鳳尾魚125克

輔助料: 芥花油適量; 白酒1勺; 食鹽1小勺; 白糖3湯匙; 白芝麻1小碟; 番茄沙司適量

茄汁鳳尾魚的做法步驟

第一步：准備好食材

第二步：用溫水浸泡一會

第三步：洗淨瀝幹

第四步：鍋熱後倒入較多的芥花油

第五步：放入一半的鳳尾魚

第六步：炸至金黃後揀出瀝油，繼續炸至另一半

第七步：待全部炸完後留少許底油，放入家樂番茄沙司和白糖

第八步：再加入1小勺食鹽和少許白酒

第九步：炒勻後撒入白芝麻

第十步：倒入炸好的鳳尾魚

第十一步：翻炒幾下使之全部裹上茄汁關火

第十二步：絕對的下酒菜

茄汁鳳尾魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·這是太糊裏的鳳尾魚，爲淡水魚。
2·炸製時需中小火，過大容易炸糊。
3·放少許白酒（或是料酒）可以去腥。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜夏季食譜春季食譜溫州菜

相關食材：鳳尾魚

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