紅燒鲅魚的做法步驟
第一步：冰凍鲅魚一條第二步：洗淨，除內髒，切2cm長一塊。鲅魚無鱗，內髒少，切起來很方便。就是冷凍的魚肉，要切不要砍，以免肉散第三步：用料酒，鹽，糖，五香粉，白胡椒粉，醬油，把魚塊腌上。蓋上保鮮膜，頭天晚上放冰箱裏，第天上午開做。第四步：第二天腌好的魚第五步：蔥姜蒜切絲切片第六步：油下鍋，油的量要比炒菜多一些。爲了防止下一步炒魚時魚皮粘在鍋上變散。先用姜片擦了鍋，又把油塗滿鍋壁，事實證明比較好使。把油加熱，一定等油裏氣泡都浮上來，油熱起來再放魚。第七步：放入魚塊，注意不要把腌魚的湯放進去。開始翻炒魚塊。不用速度太快，把魚塊翻面，讓魚肉都變色。第八步：魚肉基本炒熟後，放入切好的姜絲和蔥片，再放入蒜片。繼續翻炒。這時候香味出來了第九步：把腌魚的湯可以倒入，再加水沒過魚肉。第十步：大火燒開，改小火慢炖。炖20分鍾以上。水面蓋著一層油膜，下面溫度很高，魚在慢慢入味第十一步：把香菜切段，大蒜切片第十二步：待小火慢炖的差不多，放入切好的蒜片，起到除腥提味的效果。第十三步：看蒜片已熟，開大火，讓油膜爆開，將魚塊夾出。第十四步：將香菜放入魚湯，稍等片刻第十五步：香菜出味，關火，將湯汁澆在魚塊上。大功告成。第十六步：配上素菜秋葵，吃魚肉，喝魚湯！
紅燒鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：1·炒魚的時候，多放點油。姜片擦鍋。熱油。慢翻炒。以上四個措施，使得魚塊外面沒有挂粉或者雞蛋，也做到了魚肉不散。
2·蒜提味，但過去都是油一熱就下，是爆炒的套路。這次是後面放，提味的效果不錯。
