話梅豬蹄#肉肉廚

美食達人@肉肉廚

菜式簡介
　　大家好~我是肉肉廚！今天我介紹一道很好的下飯菜--話梅豬蹄。濃郁的話梅味滲透在充滿骨膠原的豬蹄裏面，一口下去，真是很爽，配著一碗白飯~~簡直就是完美！！希望大家喜歡！！！

第一步：食材展示：豬蹄500克，話梅6-10顆，姜1塊，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。

第二步：首先將話梅清洗幹淨後泡水1個小時。然後倒入鍋中小火煮開，後關火放涼。

第三步：然後姜切薄片備用。

第四步：清理幹淨豬蹄上的細毛並洗幹淨，斬件。後起幹淨鍋，冷水放入豬蹄和姜片煮至水開（去豬蹄血水）。

第五步：煮至水開出沫後，撈出，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水。然後把豬蹄浸泡到剛才的話梅水中，放冰箱冷藏一個晚上。通過這個過程可以使到話梅的味道完全滲入豬蹄之中，並且再經冰箱的冷凍，使到豬蹄的皮肉更加爽口，味道更好。

第六步：第二天，起幹淨鍋加入油和白糖。小火炒至焦糖色。

第七步：單獨撈出昨天的豬蹄，放入鍋中翻炒均勻。

第八步：翻炒均勻後加入話梅，泡話梅的水，姜片，料酒繼續翻炒。

第九步：加入蚝油。

第十步：翻炒均勻後加入適量熱水焖煮，大火煮開轉小火焖煮60-90分鍾左右。

第十一步：煮好後加點老抽調色，開大火收汁至粘稠即可。

第十二步：可以上菜啦~~，綿滑酥軟、酸甜開胃的話梅豬蹄終于出鍋啦！！您也試試吧！！

話梅豬蹄#肉肉廚做法技巧/竅門/補充說明：

豬蹄需要腌製一個晚上，並且放冰箱。最後煮的時候一定要收汁。

相關食材：豬蹄話梅

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