紅燒豬蹄

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　豬蹄的做法多種多樣，一般比較常見的做法就是鹵豬蹄，紅燒豬蹄或是炖豬蹄湯。今天要說的做法就是紅燒豬蹄，漂亮的色澤，軟爛的口感，鹹甜的味道，特別是涼了以後，更有嚼頭，更好吃。

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 花椒數粒; 大料適量; 桂皮適量; 姜片數片; 料酒50克; 冰糖10克; 食用油適量; 白糖15克; 老抽30ML; 鹽9克

第一步：豬蹄買的時候被分成了兩半，如果覺得塊大也可以再剁成更小的塊，回來後先用清水沖洗幹淨，控去水分。

第二步：鍋裏放一鍋清水，清水量以能沒過豬蹄爲宜，放入蔥段和姜片，再把豬蹄放進去，倒入20克料酒，開火煮開，開鍋後煮5分鍾左右，目的是去血沫，去除豬本身的腥味。

第三步：取出投入涼水裏，將豬蹄重新清洗一遍，特別是趾縫處和一些褶皺處，有的毛弄不掉，可以用打火機或是煤氣來燒一下，但也要注意安全啊。

第四步：將所需要的輔料准備好。

第五步：鍋裏放適量的食用油，油熱後放入冰糖炒化，至呈現褐色，放入豬蹄翻炒至所有豬蹄均勻上色，速度要快，不然糖就會糊掉啦。

第六步：然後加入清水，水量以能夠沒過豬蹄爲好。

第七步：再把准備好的輔料、料酒、醬油、鹽、糖、老抽放入鍋裏，大火燒開。

第八步：再轉中小火蓋上蓋子慢慢炖煮，一般要煮2個小時左右，用筷子可以輕松紮透就是煮軟爛了，然後開大火收汁就可以品嘗了。

紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬蹄製作之前一定要焯水，目的是爲了去血沫，去豬腥味，也方便下一步清洗。
2、炒糖的時候不要太大火，防止糖上色過快，容易糊掉。用冰糖一是營養更好，二是上色更亮。
3、加水煮豬蹄的時候千萬不要放蔥段，煮的時間久了，蔥會軟爛影響味道的。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬蹄

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