傳奇美味自己做------翰林焖豬蹄
菜式簡介
豬蹄美味又美容，天天叫嚷著要減肥的美女們也難敵它的誘惑。
翰林焖豬蹄是海南省定安縣有名的美食，去海南的時候並沒有吃，在網上搜了一下，了解了一下大致的做法，也試著想象著做了做，雖然不是正宗的，但愛好美食的我們，什麼都可以嘗試一下，不是嗎？
我總結了一下翰林豬蹄的做法，跟我平時做焖豬蹄最不一樣的就是一定要用花生油，爲此還專門買了一瓶小的花生油，因爲我們平時很少用花生油，爲了買小瓶的，還跑了幾家超市才買到。
以前總覺得花生油吃了比其它的油更容易長胖，所以買得少，其實現在來看，我的想法是有問題的，油還是換著吃比較好吧。
超市裏的花生油都是大瓶的，所以跑了幾家才買到小瓶的。
翰林焖豬蹄爲什麼這麼有名呢，原來背後還有這樣一個故事：
定安古城，已經有700多年曆史，一個西門碼頭，成爲當地的交通樞紐。人來人往間，逐步形成了繁華的小城，吸引了無數人駐足停留，從而催生了當地美食小吃的繁榮。關于定安美食的傳說，好像都與文宗皇帝有著千絲萬縷的聯系，翰林焖豬蹄就是其中一道。
據傳說，當時還是王子的圖帕睦爾，在品嘗到翰林焖豬蹄後，連連稱贊好吃，從此以後，一道家常菜冠上了王子贊譽的光環，聲名遠揚。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄2個
- 輔助料
- 蒜茸適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白酒適量
- 姜片適量
- 老抽適量
- 腐乳3塊
- 腐乳汁適量
- 橙皮適量
- 胡椒粉適量
- 八角適量
傳奇美味自己做------翰林焖豬蹄的做法步驟
第一步：將切塊的豬蹄用清水浸泡兩個小時，然後洗淨。
第二步：准備好腌製豬蹄用的調味，豆腐乳加腐乳汁搗碎，加在豬蹄裏。
第三步：准備一個橙子，用鹽搓洗表皮將其洗淨。
第四步：橙皮削下來備用。
第五步：橙皮切成塊狀，也加到豬蹄裏，加幾小塊就行了，我自己感覺今天還加多了點。
第六步：拌勻，腌製半小時。
第七步：准備好花生油。
第八步：鍋裏倒適量的花生油，油燒熱後，加入花椒、香葉、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
第九步：再加入姜蒜翻炒。
第十步：倒入腌製好的豬蹄，翻炒。
第十一步：加熱水沒過豬蹄，大火燒開，小火慢炖2個小時，至到豬蹄軟爛。
第十二步：大火收汁，盛盤，撒上蔥花即可。
原料：豬蹄2個
腌製調味：蒜茸 鹽 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3塊 腐乳汁橙皮 胡椒粉 八角2個
焖製調味：花生油 花椒 香葉幾片 桂皮1塊 蒜 姜片 草果 八角1個
裝飾：蔥花
1、有一些香料是自己想象著加的，也是自己平時做菜喜歡加的，比如花椒、桂皮、香葉等，加了少量的白酒，爲的是去腥提香。
2、網上寫翰林焖豬蹄要加丁香和陳皮，這兩種我沒買到，就沒加丁香，而陳皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上會有喧賓奪主的感覺。
3、焖的時候還可以加些冰糖，平時做類似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎麼忘記了。
4、最後焖製豬蹄的過程中，除了一些香料，我沒有加其它的調味了，因爲腌製的時候我放的味道比較重，感覺已經不再需要鹽味了，這個可以根據自己的習慣，如果腌製的時候感覺鹽味還不夠，在焖的過程中再加一些生抽或者是鹽都可以。
5、焖的過程最好在砂鍋中進行。