清炖羊肉湯

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　北方的天氣已經很冷了，冬季吃羊肉是很溫補的，而且不上火。來上一碗熱乎乎的湯，再配上個馍，那滋味兒……甭提有多美了。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 羊後腿1500克; 羊蠍子500克

輔助料: 蘿蔔1個; 姜1塊; 橘子皮適量; 香菜適量; 小蔥適量

清炖羊肉湯的做法步驟

第一步：准備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，炖羊肉湯一定要選適量羊骨一起炖，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿，這次我沒買到，就買了羊蠍子代替）

第二步：冷水下入羊肉和羊蠍子

第三步：大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）

第四步：去掉血水，清洗幹淨羊肉

第五步：重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。

第六步：等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，但家裏沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裏有柚子皮也很好，香味也會起到避膻味的作用。最好不要用蔥段什麼的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當然看個人習慣個喜好了。）

第七步：小火炖煮一個小時後撈出橘子皮（此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用，不宜再煮了。避免湯裏的橘皮味道太重，反而有苦味。）

第八步：撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本炖好了，軟硬適中，如果再炖容易把肉炖散，湯渾濁）

第九步：這時候，鍋裏只留羊蠍子，繼續小火再炖，爲的是這口鮮湯（大約再炖半小時到四十分鍾）

第十步：湯炖夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。

第十一步：再放入剛才已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的炖煮

第十二步：十分鍾後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁

第十三步：盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利于保留整鍋羊湯的鮮美）

第十四步：再上張圖，鮮美羊肉湯上桌

第十五步：喝羊肉湯啦！

清炖羊肉湯做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:羊肉湯好喝一定不能少了羊骨頭，否則炖出來的湯不夠鮮美。
羊肉本來就有絕對避免不了的味道，所以不要試圖放料酒啊大蔥大料什麼的五香調料去掩蓋，只會適得其反，弄得湯汁少了本應該有的鮮美。
橘子皮中途要打撈出來，不能全程炖煮。因爲時間過久會把橘子皮本身的苦味煮出。
炖湯的水要一次性加足，中途不能加水，否則影響湯的美味。
不建議整鍋湯加鹽，最好是吃多少加多少。這樣多余的湯你可以作爲高湯用，也可以作爲下一碗熱乎乎面條的原料，還可以涮個火鍋。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜午餐冬季食譜湯類湯羹菜

相關食材：羊肉

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